干锅鸭头最出名的店 干锅鸭——从肉香到骨头里的,最过瘾、最解馋的做法

干锅鸭——从肉香到骨头里的,最过瘾、最解馋的做法

 Jodie自制自拍  藕香干锅鸭

Jodie自制自拍  藕香干锅鸭

 

 

 

干锅鸭头最出名的店 干锅鸭——从肉香到骨头里的,最过瘾、最解馋的做法

  这了两天做事有点超级不在状态!  先是前天给调味瓶里添料时,没注意把鸡精和糖的罐子装反了,接着昨天本来是要给“默哀了”(缺水后叶子耷拉了)的薄荷浇水的,结果用错了东西,把里面带花种子的杯子里接了水!  怎么会这样呀?还不知接下来会发生些什么,昨晚做梦梦到了妈妈,梦境里的场景不是很好,希望什么也不要发生呀!呸、呸、呸,好的灵,坏的不灵!

  早上把最近胡思乱想的一些想法和LG讲,没想到LG超级支持,  啥都支持,其实说的还只是想法而已,很多的事情操作起来不是很容易的。不过尽量把事情的过程想的仔细些、周全些,慢慢来毕竟这也不是一朝一夕的事儿。昨天下午难得在深圳生活的苦瓜大号有空,通过网络呼唤着我:问我最近在忙些什么?还说在广州生活的苦瓜3号也在线呢!于是要了3号的号码,此时曾经生活在同一城市的三个人总算是凑齐了。三号是我们中间最早结婚的,也是最快在婚后要宝宝的,宝宝的幼儿园放暑假了,她要带着宝宝出去旅游。三个彼此间汇报了一下近况,然后就各忙各的去了,也许生活里大家联系的不是很频繁,但是可以时不时地想起彼此就足够了。

 又到周末了,最近天气好算是不错,刚打了个电话,三个人三种解释的答案弄得一头雾水,真是拿别人的宝贵时间不当回事。反正已经是三种答案了,里面还有很多意想不到的细节,自己怎么也回忆不起来是自己做过的,真是活见了鬼了做点什么事情都不顺,今天必须把这件事情落实。想不管了。。。

 接着说吃的,换换心情——干锅鸭。自认为这是禽类最好吃、最过瘾、最解馋的做法。 里面的藕,浸足了麻辣和鸭肉的香味,香脆口。鸭肉更是被里面的香料,经过小火煸炒沁入到要肉里,麻、香、辣从肉香到骨斗里——超级过瘾!哈哈。。。说到吃又不由的兴奋起来,而且现在市面上的藕是新藕,白嫩、脆甜,这样一炒那是相当的入味儿。鸭肉的好处自不用多说,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。下面就详细的看解馋、过瘾的干锅鸭的详尽制作方法吧!首先是炒鸭肉,香料爆香后,把鸭肉放进去,中小火慢慢煸炒。

 

 鸭肉入味详图

这样鸭肉的里面不但入味,而且可以充分便出来,这烹调后食用更益身体健康!

 

藕香干锅鸭

 

主料辅料:

鲜鸭、莲藕、香葱、蒜、姜、干红椒、花椒、麻椒(绿色的,样子和花椒差不多,略大)

调味料:生抽、糖、味精、料酒、食用油

制作方法:

1、鸭洗净,斩成3.5厘米见方块,放入加有料酒的冷水中浸泡2小时去腥(也可用开水焯去腥)备用;

2、香葱切段、姜切片、蒜制成蒜蓉、干红椒切段,莲藕切片,放入加有醋的冷水中浸泡备用;

3、热锅加油,放入花椒、麻椒,不要火太大,把花椒粒的麻味慢慢煸出,然后放入蒜蓉、香葱段、姜片煸炒;

4、待以上香料炒出香味后,投入鸭块中小火煸炒,这样可以把鸭肉里的油充分得出来,鸭块的外皮吃起来会更香;

5、待鸭块外面煸的金黄后,加生抽、黄酒、糖、味精、热水(可以适量加入些热水或啤酒,水的位置和鸭块齐平就可以了),烧沸后加盖,用文火烧约30分钟;

6、待里面的水收的差不多时,下入藕片大火翻炒(中间也可以稍加些醋,炒出来的味道也很不错),藕吃的就是它的脆,所以不用时间太久(不过藕丁的口感可以依个人喜好决定)。

特点:香鲜微辣略麻,味浓、醇,系很有特色菜。相当下饭、解馋。

 

  鸭块、莲藕

 所有香料煸香后下入鸭块,中小火慢慢煸炒。。。

待鸭肉煸炒的干香入味后,放入藕片快速翻炒出锅。

 

小贴士:

烹调肉类保持口感的小窍门:

* 个人觉得肉类生炒出来更好吃,用加了料酒的冷水浸泡2小时,肉里的淤血和不好的物质基本被泡出来了,这样比用开水焯过的表皮更香、更容易入味。

* 不论是红烧肉、还是排骨、鸭肉,在经上色或炒香后需要加水炖煮时,为了保持肉易烂的口感,最关键是:不可以加冷水。因为如果经上色或炒香后热的肉,遇冷水后被激过肉就变硬,不容易入味、变软烂。

关于莲藕的挑选烹调的小窍门:

1.买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的,顶端的“鹦哥头”越小越好。

  2.做鲜藕时不要用生铁锅,否则鲜藕容易变色,失去白嫩的色泽。

  3.藕去皮后,暴露在空气中容易变色,可以将其在淡醋水中浸泡5分钟后捞起,即可保持其玉白水嫩。

  4.炒藕时,一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉,不易变色。

  5.藕的吃法很多,既可单独做菜,也可用作配料。鲜藕炖排骨、凉拌藕片、虾仁藕丝、鱼香藕丝都是常见的吃法,也可以做成藕肉丸子、藕饺、藕粥、藕粉糕等花样。

  

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