爱华网孔子曰：“食无酱不食。”变幻无穷的酱料总能成为食物的点睛之笔。而其中，发源于香港的XO酱（名字取自X.O.等级的干邑白兰地），堪称是最高级和奢侈的经典酱料之一了。
制作XO酱的材料没有一定的标准，当中的配方也成为各餐馆的商业秘密，大抵都是瑶柱、海米、火腿及辣椒等熬制而成。材料矜贵，味足而极鲜。“食后三日，犹觉鸡虾乏味”，让人念念不忘。
90后的谭晓德曾在加拿大留学，家乡的父亲在当地被誉为“辣椒大王”，早在2007年就和韩国客商合作，占据了韩国辣酱市场50%以上的份额。为了让晓德在国外也能有个好胃口，父亲亲自熬制独家配方的瑶柱鲜椒酱，寄给独在异国的儿子。
这款瑶柱鲜椒酱正是改自XO酱的配方，父亲去了一味火腿，而进一步扩大瑶柱的主角地位，将瑶柱的鲜味发挥到极致，足以媲美XO酱。因为“瑶柱”谐音“遥祝”，他希望孩子在外一切安好。
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回国后，晓德也像其他年轻人一样，面临着择业的烦恼。不如让更多人品尝到陪伴了自己孤独留学时光的瑶柱鲜椒酱吧，这个创业的念头开始萌芽。最终他选择追随父亲的脚步，研制了瑶柱鲜椒酱这一款美味。
只是清水煮面，淋上两勺瑶柱鲜椒酱，素面因此覆盖了一层金黄色的瑶柱酱汁。随着热气升华，散发出鲜甜的迷人香气。伴着香气入口，丝丝分明的瑶柱在嘴里化开，微辣开胃……本是果腹的简朴一餐，也足以治愈人心，回味无穷。
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如何才能做出这样极致美味、又有特色的瑶柱鲜椒酱？父子俩从原材料就严格把关：走访多地后，选择了位于青岛的青山码头出产的扇贝，每一个都保证颗粒饱满，肉质紧实；辣椒则选取了皮薄肉厚的北方鸡泽椒，口感温润不呛喉。
制作酱料的过程可急不得：鲜辣椒细细地切成丝，蒸制好的海米打碎，瑶柱则要手工捻成丝，辅以葱蒜、蚝油、芝麻油等各式佐料入锅，文火慢熬，最后才能成就这一瓶至淳的鲜美。
厨友@海默生的XO酱炒河粉
浓郁的瑶柱鲜椒酱实在百搭，除了拌饭、拌面、佐粥，入菜能更好地派上它的用场。与蔬菜同炒，轻易就能让寡淡素菜变得好吃；与肉菜一起，更添咸鲜风味。厨友@西起dian还别出心裁地用来抹吐司，真是简单又美味的吃法。
厨友@小小H的杂蔬XO酱炒饭
厨友@NNSDYCC评价道：香得很，而且好多瑶柱丝哟，拌面吃一流。
厨友@红签小字评价道：拿到手，就立即挖了一大勺炒甜豆。不辣但很香，不错的酱料！
厨友@王思悠评价道：包装很好，闻起来就是浓浓的干贝味儿，鲜甜，拌面拌饭什么的都不错，吃得到干贝丝。
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