爱华网近些年，癌症的肆意横行，让大多数对于“癌症”二字都避而远之，而科学家们也在孜孜不倦的一步步揭示癌症的病因以及明确哪些物质会直接导致癌症的发生。
1965年，国际癌症研究机构（IARC）开始了确定致癌物的工作，每年发布更新致癌因素的信息，将致癌物划分等级，而这其中不少就与食物相关。
1级致癌物：
烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。
其中，黄曲霉素则主要存在于霉变的坚果、大米和玉米等，所以在吃这些食物时，需要清洗干净和储存得当。
2级致癌物
丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。
这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用，但在人群研究的证据还是比较有限。
生活中经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，这样接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。
3级致癌物
苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。
这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。但是，这类食物最好也不要多吃，以免对身体造成其他的伤害。
致癌食物黑名单：尽量少吃为妙
1、口香糖：口香糖中的天然橡胶虽无毒，但制程中所用的白片胶是加了毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂，刺激肠胃，引起不适。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。
2、味精：每人每日摄入味精量不应超过6克，摄入过多会使血液中麸胺酸和钠的含量升高，降低人体利用钙和镁，可能导致缺钙，影响牙齿、骨骼的强度。又可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状，对人体生殖系统也有不良影响。
3、猪肝：每公斤猪肝含胆固醇达400毫克以上，摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化，同时肝是解毒器官，会累积大量黄麴毒素、抗生素、安眠药等代谢毒物，故猪肝不宜吃。
4、油条、河粉、米粉、粉丝：油条所重复使用的炸油，过度氧化亦有害健康。而各类米粉在制作过程中都必需添加明矾，如常吃这些东西，易导致贫血、骨质疏松症同时，体内铝过多，很难从肾脏排出，对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引起老年痴呆症。
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