爱华网大家都知道鸡蛋是个好东西，虽然前一阵子禽流感闹得沸沸扬扬各种恐慌但是还是挡不住我对鸡蛋的热爱~
鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。还含有脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。
就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%—50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
不过蛋黄蛋白的营养价值也不一样呢，蛋黄的胆固醇很高，要减肥的mm和三高人群要小心警惕哦~
于是——这款只含有蛋白不含有蛋黄而且充分利用蒸煮方法最大限度的保存了鸡蛋营养成分的香卤鸡蛋干就闪亮登场啦！
原料：
鸡蛋4个，酱油、花椒、黄酒、盐各适量；
步骤：
1、找一个比较规则的容器，我用了装茶叶的铁盒，里面垫了一层锡纸；
2、鸡蛋只取蛋清，磕进容器里面；
3、什么都不加，直接放在蒸锅上面蒸熟；
4、蒸熟的鸡蛋清，白白的还有弹性~（想起来初中的时候学物理老师说所有的固体加热都能变成液体我较真说鸡蛋就是加热了之后液体变固体的……然后后来果真学了物理专业……）
5、切成合适的小块
6、炒锅烧水，先放进去盐，开了之后倒进去酱油，我用的是生抽；
7、倒进去切成小块的鸡蛋清；
8、先大火熬煮个2分钟；
9、放进去花椒，继续卤制；
10、快出锅的时候倒进去黄酒提味道；
11、最后大火收汁就可以啦~~
小贴士：
1、容器一定要保证无油无水，我第一次做的时候为了调味网鸡蛋清里面放了酱油，蒸出来就是蛋花形状了……
2、蒸的时候一定什么都不要放包括盐；
3、我发现有点小泡泡有碍观瞻，是我蒸的时候有点火大，想光滑好看的就小火一点，蛋液过滤一下；
4、至于分蛋清，根本不用蛋清分离器，我有个屡试不爽的小妙招：在一段磕个小口，直接往外倒，出来的一定是蛋清，而且所有蛋清都倒出来之后蛋黄才会流出来，所以眼明手快赶在蛋黄出来之前停住就ok啦~~
5、好吧看上去卤制应该用很久的时间，但是鸡蛋干真的很容易入味，我也就途中翻了一下；
这是里面的样子，其实吃不出来鸡蛋的腥味了，真有点像豆腐干，不过口感更佳弹一些~
后来我发了图片给同学，还真没有人认出来是什么呢哈哈~
感觉挺适合小孩子吃的，因为蛋黄很噎，小孩子都不喜欢吃（我小时候就很痛恨蛋黄），这样一来营养也没有少而且可以哄那些不爱吃鸡蛋的孩子嘛~
至于蛋黄怎么办——咱们做玛格丽特小饼干喽~
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