感谢上帝赐予我们今日的美食
由远及近
【臊子蒸蛋】
鸡蛋是我们人体所需蛋白质主要来源食材之一。从小到大，白水蛋、荷包蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、蒸水蛋一直伴随着我们成长。实际生活中很多家庭主妇都觉得鸡蛋菜品的制作是最简单的烹饪，但我觉得这个简单的食材要想把它做好其实并不简单。在我们厨师行业中，考察一个蒸菜师傅对火候的把握是否专业合格，只需要让他蒸一个水蛋便能得出答案。下面火哥就和大家谈谈如何蒸出一碗合格的水蛋。
主料：
鸡蛋两个、猪肉臊子30g
调辅料：
盐2g、酱油3g、葱花3g
享受过程：
1 碗中加入鸡蛋
2 鸡蛋加盐后调匀
3 加清水后再次调匀并去除蛋液表面的浮沫
4 蒸碗碗口加保鲜膜覆盖密闭上笼蒸10分钟
5 蒸好以后加入猪肉臊子
6 加入酱油和葱花即可
小秘密：
1 蒸鸡蛋的碗要选择宽口浅碗
2 蒸蛋的火力不可过大，中火即可
3 蛋液中加清水的量在100g至150g之间
4 猪肉臊子做法见老成都素椒杂酱面
一菜一格.百菜百味
声明
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