【特 点】 著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。
【原 料】
大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各
【制作过程】
将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； 油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂， 捞起鸡爪，留原汁；中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
正宗老坛泡椒的做法 1.凤爪除去指甲、掌心老皮，斩小待用2.坐锅烧水，下米酒、姜片凤爪，沸腾后转中火，撇去浮沫，煮8分钟3.凤爪捞起，用凉水冲洗浸泡3小时4.取一大碗，将生姜蒜子、八角桂皮香叶丁香花椒胡椒粒、老坛泡椒、老坛泡椒水、米
  四川泡椒的做法 四川泡椒凤爪的做法——材料准备 主料：483克 胡萝卜180克 芹菜130克 莴笋335克 洋葱1/2个 甜椒50克 辅料：水550克 食盐50克 米醋30毫升 泡野山椒1瓶 姜7克 花椒2克 四川泡椒凤
  凤爪的质地肥厚，多皮、多筋并且多胶质。然而即便是相同的食材，中式和韩式的做法大相径庭，韩式料理比较讲究酱料，无论是炖煮还是腌制，都离不开特调的酱料。做好的凤爪吃起来辣爽开胃，如果口味偏爱于更辣些的，可以在炖煮的时候放入
【凤爪的做法】凤爪多皮、筋，胶质大。用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，脆嫩可口。
【特 点】 著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。 【原 料】 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各 【制作过程】
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