爱华网兰州牛肉面，也叫兰州拉面，兰州当地叫做“牛肉面”、“牛大碗”，其他地方常常被称作“拉面、牛肉拉面”。兰州拉面馆在全国各地随处可见，但大多数为青海回民开办，口味上很难有兰州本地拉面的味道。
最早的兰州牛肉面馆是成立于清朝初年的“月阳楼”，当时只给上层社会人士提供服务。1915年时回族人马保子以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准，并使用煮羊肝、牛肝的汤来煮面以提升其风味。
北京炸酱面
炸酱面无疑是老北京人的当家饭，在胡同里的大杂院，仍可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。
老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。
山西刀削面
刀削面也叫刀砍面，是山西省居民日常饮食的主食之一。
传说蒙古人灭金以后，需要防止晋陕地区人民造反，大肆没收各家各户的金属制品，规定每十户只能共用一把厨刀。切菜时轮流使用，用毕则交还政府保管。有天，有个老人发现一块薄铁皮丢在地上，灵机一动手持揉好的面团开始切片丢入滚烫的热水烹煮。之后浇上卤汁，连声称赞，一传十，十传百，就开始流行了。
四川担担面
担担面是四川的独特风味，也是四川的一道名小吃，具有有上百年历史。相传在1841年，由一个叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。
当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：担担面…
武汉热干面
热干面是一种武汉的特色早点，吃早餐在武汉被称为“过早”，热干面因为方便快捷美味，被很多武汉人用来过早，在武汉街头巷尾随处可见售卖。
河南烩面
烩面是流行于河南省等地的一种特色面食，至今已有四千多年历史。烩面发源于河南南阳方城县，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，有羊肉烩面、三鲜烩面、什锦烩面…
吉林延吉冷面
冷面，也叫做朝鲜冷面。起源于朝鲜的高丽王朝时期。十九世纪末，朝鲜冷面进入我国，在我国的东北地区落地生根，至今约有一百多年。朝鲜冷面进入我国之后，入乡随俗，口味和制作方法在逐渐改良，经过长时间的发展，慢慢形成了现在的吉林延吉冷面。
镇江锅盖面
镇江有“三怪”：香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖。锅盖面就是“三怪”里的一怪，因在下面的面锅里加入锅盖一同煮而得名。锅盖面又称“伙面”，也被叫做“火面”或“荒面”，但这些别名已经渐渐被锅盖面所取代。
昆山奥灶面
奥灶面是江苏昆山的特色面食，“奥灶”名称的由来，取自“奥妙在灶头里”之意。奥灶面的浇头选料讲究，采用青鱼或昆山大麻鸭制作。面条为细白的龙须面，下锅时速度很快，保持一定的硬度。
杭州片儿川
片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美。
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