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藕的品质要求：
以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩。
三条标准挑选好吃的藕：
1.买长不买短。一节一节的藕较长，而且藕身肥大，是做菜吃的藕。
九孔白花藕
九孔白花藕
又短又粗的七孔藕又称红花藕
2、买孔多的不买孔少的。九孔藕是白花藕，含水分多、含淀粉少，纤维细腻，口感脆嫩，是做菜的藕。有的地方出产十孔藕，更是藕中珍品。七孔藕又短又粗又硬，又称红花藕，外皮为褐黄色，生吃尝一下有点苦涩，不适合清炒和凉拌。七孔藕适合加工榨取藕粉。
九孔白花藕
3.炒藕、凉拌藕、煨藕汤都选九孔藕。九孔藕炒、拌、煨汤都好吃。
尖稍一、二节嫩些，适合炒、拌。中部和根部水分少些、含淀粉多些，适合煨藕汤。
买藕误区。长期流传一种错误说法：“九孔藕适合炒、拌，七孔藕适合煨藕汤”。
古人说“红花莲蓬白花藕”。意思是开红花的采莲蓬吃莲籽，开白花的适合吃藕。九孔藕又称白花藕。七孔藕又称红花藕。
七孔红花藕本来是吃莲蓬籽、做藕粉的。一些菜贩图进货价便宜，常弄来卖，而且误导“七孔藕适合煨汤”。
好多人不懂选藕，在路边菜贩、小摊那里买过又短又粗又硬，象铁疙瘩的，用刀切着很费劲的藕，那就是七孔红花藕。这种藕怎么做都难吃。
话说回来，有些地方很少有白花藕卖，别无可选，只能吃红花七孔藕了。如果只有红花七孔藕，用来煨汤好些，炒、拌不好吃。
红花莲蓬
红花莲蓬
红花莲籽
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附录：红花藕与白花藕的图片
红花藕与白花藕的区分：一般来将红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。
白花藕
白花藕
红花藕就是七孔藕
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