爱华网翡翠冷淘是陕西传统风味小吃，以颜色碧绿似翡翠而得名，由唐代宫廷食品“槐叶冷淘”演变而来，为夏令消暑佳品。老百姓称之为菠菜凉面。
唐代槐叶冷淘为宫廷消暑食品。用槐叶与面粉和面制成面条，做熟后放入水中或冰窖冷藏，需要时取出食用。《唐六典》载：“太官令夏供槐叶冷淘”,“凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食”。杜甫曾写诗赞道“青青高槐叶，采掇付中厨，……碧鲜俱照筋，香饭兼苞芦，经齿冷于雪，劝人投此珠，……万里露寒殿，开冰清玉壶，君王纳凉晚，此味亦时须。”
随着时间的推移，宫廷食品逐渐传入市肆民间，将用槐叶与面粉合制改为用菠菜与面粉制成，改“槐叶冷淘”为翡翠面，粮菜结合，既果腹又利消化，是城乡居民的盛夏消暑美味。
原料：面粉、菠菜、精盐、香油、葱花油、芝麻酱、香醋、蒜泥、红油、黄瓜丝。
步骤：
菠菜焯后，制碎倒入面粉内和成面团，饧好后擀成薄片，切成韭叶宽度。
将醋、盐、香油、芝麻酱等调料同放碗中，兑成调味汁子。
面条放入沸水中烧两开捞出，用凉开水冰凉捞出，加少许的香油拌匀装盘，食时将汁子浇淋在面上即可。
关键工序：
和面时面团不能和的太软，应稍硬一些，这样面条筋斗，口感好。
面一定要擀薄，煮时不能过火。
汁味要调好，汁子要浓不能稀。
