现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。
原料：牛肉
配料：豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝
调料：胡椒粉、姜粉、盐、生抽、黄酒、生粉
其他调料：花椒、豆豉、5个干辣椒、茴香、桂皮、姜、葱
做法：
1、牛肉切成薄片，加调料拌匀腌半小时；
2、起油锅，让葱姜爆锅，放入豆芽和莴笋炒，断生即可，码在盆底；
3、锅里再放油，放入把切碎的干辣椒、花椒、茴香、桂皮、 豆豉炒香，放白菜炒断生，放入鸭血，加半锅清水煮开，投入 牛肉片，用筷子拨开粘住的牛肉，煮5分钟即可盛出，撒盐、味 精和胡椒粉调味；
4、另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌。
又是周末，辛苦了一周的时间，周末就要做点好的，今天咱抢火花石大哥的生意，做成都的【老妈蹄花】。老妈蹄花是成都风味名吃中的上品，它以猪蹄为主要原料配以白芸豆及其他调味品，精心煲煮而成，其中观形似飞花。其特点柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱
口水鸡鸡肉鲜嫩，冰凉红油酱汁又麻又辣冰与火的对垒和融合
用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。 制作方法： 1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，
  回锅肉 四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去
更多美食>>>>>http://www.zuofan.cn/tang/yangsheng/51237.html猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素
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