爱华网【主料】豆角
【配料】大蒜、干辣椒段、花椒粒、生姜末
【调料】盐、自制海鲜酱油、味精
【做法】
1、【豆角的清洗】：豆角先不要摘，直接在清水中浸泡7、8分钟，换水清洗干净，然后再摘。先摘后洗的话，农药残留或者脏东西会跑到豆角里面去。
摘豆角的时候，先掐住一头的豆角茎，顺着它的丝往下撕，另一头也一样，最后掐成小段。
2、锅里倒入比平时炒菜多一些的油，丢入花椒粒爆香。
3、捞出花椒不要，把大蒜拍扁后也丢进锅子爆香一下。
4、迅速倒入豆角段。
5、调入多半勺盐。
6、放入干辣椒段一起炒。
7、两勺自制【海鲜酱油】。
8、翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火。
9、中间翻炒几次，待豆角水分炒干，表皮邹缩。
10、最后放生姜末提味。
11、翻炒4、5下，把豆角的水分彻底煸干，少许味精，炒匀，关火！
下面说一下【自制海鲜酱油】的做法
鲜虾入菜，虾壳和虾脑一般都被丢弃掉了，其实它们都是厨房的宝贝啊！
可以自制【虾油】
记得看过一期电视节目里，专门用虾脑熬出的油炒菜，菜色红艳艳的，特别漂亮。
虾头上黄色的"虾脑"其实和蟹黄一样，是虾鲜味最浓之处。
做油焖大虾时，可以挤一挤虾头，把“虾脑油”挤出来，菜会更香。
今天，稔教大家用虾壳和虾脑熬制【海鲜酱油】，炒菜、调饺子馅、吃面的时候来上那么一下勺，又鲜又美，非常提味儿，也算是变废为宝了~~
1、虾半斤，洗净。
2、用手将虾头掰下来，顺带抽去肠线，虾壳一起剥去。
3、剥好的虾头和虾壳。
4、锅子不要倒油，开火后，将虾头和虾壳全部倒进去。
5、小火，慢慢炒，丢几片生姜，顺锅边烹两勺料酒进去，炒出虾油。
6、倒入袋装酱油一袋。
7、放入八角一颗、草果一颗、干辣椒段2颗、一小块黄片糖（冰糖也可）。
8、大火，烧开。
9、小火，熬制6、7分钟。
10、熬好后倒出酱油汁，再重新加入清水继续熬煮一遍，类似熬中药“三碗水煎成一碗”，为的是将虾壳和虾头的鲜味充分熬出来。
熬好后里面的香料和虾皮，虾头，暂时不用取出。当酱油彻底冷却后，将香料，虾皮，虾头盛出，过滤酱油中的杂质，放入密封的容器内，放阴凉处，或冷藏保存即可。
【教您如何快速剥虾】
1、新鲜虾先放入冰箱中冻上个5分钟左右取出。（冷冻的目的是虾壳虾肉热胀冷缩之后，剥壳便可轻松又快速，而且虾形保持完整。）
2、用手将虾头掰开，掰的时候慢一点儿。
3、顺带将泥肠一并带出。
4、将虾从头部数，第三节位置的虾壳剥一下，让它松掉，另一手捏紧尾部用力一挤一拉，整条虾壳就可以拉出来了。肉、壳分离，就这么简单！
小贴士：
1、酱油和清水的比例是2:1。
2、煮好后的酱油，自然冷却，这时暂时不要将里面的香料，虾皮和虾头捞出，继续浸泡在酱油里，味道会更加鲜美。
3、虾皮和虾头要小火慢慢炒出红油，这样，虾的鲜味才会更好同酱油融合。
4、做好的酱油尽量1个月内使用完。可以用来蘸食海鲜，用来炒青菜，用来做凉拌菜，拌面，拌饭等，都非常美味。
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