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川东人也是爱吃面的，不过普通家庭仅限于吃法便捷的干面条。一般开火的家庭，家里没有备几把干挂面的，寥寥无几。除却稀饭小菜，用酱油、辣椒油、葱蒜等，加滚水冲出香味，将煮好的挂面和几根青菜放入，做成一碗汤面，是许多小家庭的早餐或者晚餐。我喜欢宽汤面少，吃起来清清爽漺，面一定要煮熟透。住我家对面的王表叔，是我见过吃面习惯最为怪异的，他习惯水开后，把干面条投入，水复开就捞在碗里开吃。很多时候，你会发现那些面挺着直直的身子，似乎是生硬地囚禁于牢笼。他患有胸膜炎，对于医生的叮嘱很少顾忌，无论吃面还是做菜，都是浓油赤酱，还无辣不欢。真高兴，他有一副好肠胃。
达州有家专营面食小吃店，叫面对面，生意很火爆，连锁店在市内有好多家，但味道最好的还要数荷叶街的总店。有个邻家妹妹，长年居住杭州，对于家乡的美食总是念念不忘，以前每次回家，经常半夜开车从城西到城北，去那里吃上一碗牛肉米线。每次听她描述起来，都十分让人垂涎。后来我去过好几次，每回点的都是肥肠米线，弟弟则喜欢那里的碗豆杂酱面，我挑来尝上一口，其实杂酱不算特色，好汤底才是它的灵魂。四川的杂酱面跟北方干拌食的炸酱面不同，是将用肉沫加香料炒成的臊子浇在汤面上，可清汤可红油，不易让人产生饱食感。只可惜，我最近一次去面对面，发现不仅份量变少，汤也寡了。
或许跟地理位置有关系，对于面条之列，除宜宾燃面外，大家更容易接受带汤带水的煮面，诸如干拌面之列，是近年来才慢慢兴起的一种吃法。对于老川东人，如果见到汤少面多，心里会产生一种食欲拥堵之感。偶尔你会听到老人家，对着面馆老板交待一声，“老板，汤要宽点，干懂懂的（指面多汤少），吃不下去。”
我们也偶尔用面粉和面，扯面块。扯面块全靠一双手，将和好的面切成块，再扯成一片片薄面皮在滚水锅里煮熟，放入加汤的调味碗内而食。跟擀的面皮比较起来，更费时间和功夫，吃上去却更亲切，更有人情味。王家山上有一家孬儿鸡，环境不理想，生意却非常好，专售活鸡现杀现烹，许多达官贵人都爱往那个偏僻的角落里蹭，很有避开世俗，独享欢乐的架式。它晚上专营面块，6元一人，包吃够。我未尝过其中滋味，不过，好多食客认为我们店的面块味道更好，大概是因为我们从农村专门托购的原材料有关系，年长一些的人，往往会怀念过往，钟情那种叫乡情的味道。
前年，我突然爱上了酱油炒面，源于电视剧。一开始，我用料理酱油来做，配上胡萝卜丝和包菜丝，酱香味浓，却毫不腻味。后来，我换做国产酱油，再添了洋葱丝，香味更加厚重，却不仅仅体现在酱油上，很合国人胃口。做炒面，煮面很关键，不宜煮太软，再经过一次加热过程，吃起来就没有筋道，软烂不成形。面条煮好，可以拌上一点花生油，防止沾连，下锅前用水冲散，除去多余油脂，也能让面条口感更加圆润。以简单呈美味，吃酱油炒面，很多时候，我觉得是对精神的一种洗礼。
【所用料】活面条1小把 鲜味酱油 洋葱1/5个 包菜2片 胡萝卜半根 海苔少许 花生油 鸡蛋1个
【具体做法】
1、将包菜、胡萝卜和洋葱切成细丝。
2、锅内烧滚水，把面条放入煮至七成熟后捞起。
3、在捞起的面里加花生油拌匀，以便粘结。
4、不粘锅放油，将胡萝卜丝、洋葱丝和包菜丝炒散。
5、把刚刚拌了油的面放过滤网上用水淋散。
6、面条放入炒锅内，与三丝一起炒匀。
7、加入酱油炒匀入味，关火装盘。
8、煎锅放少量油，用小火煎一个整蛋，盖在炒面上，再撒些海苔碎。
小贴士：
1、面条不能煮太软，再经过一次加热过程，吃起来就没有筋道，软烂不成形。
2、面条煮好，可以拌上一点花生油，防止沾连。
3、面条下锅前用水冲散，除去多余油脂，也能让面条口感更加圆润。
4、最好用不粘锅炒面。
