一年四季家庭用拌凉菜的复合味汁：
椒麻___辣椒,花椒炒干,压碎再用香油,酱油,味精调和
怪味----麻酱,酱油,醋,白糖,辣椒油,花椒面,熟芝麻,蒜泥,葱花其味咸辣麻酸鲜.
三合油-----香油,酱油,醋,鸡精
香糟卤-----红,白糟卤超市有成品
芥末糊-----芥末面用温水,醋,油,糖调拌均匀,扣好一小时即得
蒜泥湖-----蒜泥,酱油,味精,香油
椒盐----花椒炒干擀碎再与盐少炒即可
鲜粉----鲜物之干粉,如香菇,蘑菇,蟹黄粉
高汤-----鸡,鸭,猪,牛,肉,等用冷水下锅,大火烧开,中火煮2小时以上即成高汤.水要一次加足.
辣椒油：
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
凉拌菜的调味品主要有盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和
引导语：平时拌凉菜还真有点发愁，不知道怎么调汁啊。没办法，酱油、醋、味精、盐……乱调一气。偶然味道还可以，可是遇到有的凉菜，那拌出来简直就不能吃。今天，小编特意搜了一些拌凉菜时调制的汤汁，和我一样有这种苦恼的童鞋赶紧来学下吧
夏天食欲不振的时候，很多人都愿意吃凉拌菜。营养学的研究也证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。此外，蔬菜中还含有一
拌菜，是一种简便制作凉菜的方法。按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种。生拌是以鲜嫩的蔬果为主料，经刀工、调味而成。熟拌是先将原料断生，经刀工和调味而成。不论采用哪种拌菜方法，必须掌握经下操作要领： 第一，严格消毒。生
苹果萝卜包菜汁祛痘苹果、胡萝卜各400克、包心菜200克、蜂蜜适量。将前三味洗净切碎，入果汁机内榨汁，加蜂蜜饮用。常服。芹菜番茄柠檬梨汁祛痘芹菜100克，小番茄一个，雪梨150克，柠檬五分之一个。将芹菜去叶，切为小段，番茄去皮，雪梨去皮
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