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申请号： 99112201 申请日： 1999/05/10 公开日： 2000/11/15 公告日： 公开号： 1273049 公告号： 授权日： 授权公告日： 专利类别： 发明 国别省市代码： 37[中国|山东] 代理机构代码： 37100[对照表] 代理人： 种道北 发明名称： 辣椒腌制方法及配方 国际分类号： A23L 1/218 范畴分类号： 11A 发明人： 黄之全;姜广雷;周广建;孙涛;李文学 申请人： 黄之全;姜广雷;周广建;孙涛;李文学 申请人地址： 山东省枣庄市台儿庄沿河路58号 邮编： 277400 文摘： 本发明属于一种食品的腌制方法及配方，尤其是涉及一种鲜辣椒的腌制方法及配方。选取同一品种、成熟程度相近的鲜辣椒洗净晾干水份，按比例取酱油（烧开凉置），豆油（烧开去沫凉置）、生姜、大蒜、五香粉、味精、白酒、红糖，酱油凉至常温后倒入腌椒容器中，然后加入熟豆油及其他上述腌制料，稍加搅拌，将晾干水份的鲜椒倒入其中后置于阴凉处便可。采用本方法及配方腌制的鲜椒储存期较长，口感好。 主权利要求： 一种鲜辣椒的腌制方法及配方，其特征在于：将成熟相近的同一品种的鲜椒法净后凉干水份备用，其它腌制料分别为：辣椒∶酱油：１∶１．０－１．２０（即１ｋｇ鲜椒加入酱油１．０－１．２０ｋｇ）；豆油：８０－１２０ｇ（每５００ｇ鲜椒的加入量）； 生姜：２０－３０ｇ（每５００ｇ鲜椒的加入量）；大蒜：２０－３０ｇ（每５００ｇ鲜椒的加入量）；五香粉：１０－１５ｇ（每５００ｇ鲜椒的加入量）；味精：１０－１５ｇ（每５００ｇ鲜椒的加入量）；白酒：２０－３０ｇ（每５００ｇ鲜椒的 加入量）；红糖：１０－１５ｇ（每５００ｇ鲜椒的加入量）；酱油煮开凉置，生豆油烧开沫消后凉置，生姜洗净凉干水份（去皮不去皮均可）后切片，大蒜去皮后洗净凉干水份后切片，白酒６０度以上，酱油凉置常温后，倒入洗净凉干水份的腌椒容器中，再将姜 片、蒜片、五香粉、味精、白酒、红糖及熟豆油（常温）依次倒入酱油中，稍加搅拌，再将凉干水份的鲜椒倒入其中后封盖（最好水封）置于阴凉处。 优先权项：
