爱华网红焖澳洲羊肉
被宇航员吃羊肉给勾馋了，也想做道羊肉菜吃吃。涮羊肉火锅在家吃没啥新意，那个得去老字号流着汗大块朵颐。想买到块好养肉并不是件容易事，尤其是嬾而不膻的，基本得靠缘分。再加上老妈根本就闻不得这味儿，所以平时在家倒是较少做羊肉。前阵子朋友送了我包极好的澳洲小羊颈肉(NECK FILLET ROAST），这个部分的肉属于活动肉，因此脂肪含量相对少，肉质很嫩。捆扎紧腌入味烤羊排、切片后爆炒或烤肉最适合不过，拿来炖汤也鲜美清爽，百搭。 澳洲羊只放养在天然牧场上，以三叶草、黑麦和其它草类来喂养，没有激素添加，同时也吃些最好的自然补充饲料，比如羽扇和燕麦。所以没有膻味。
膳食食疗：澳洲羊肉没有主要的动物流行性疾病。澳洲瘦羊肉富含蛋白质、铁、锌、维生素B12、欧米茄-3脂肪酸、以及硒、其他维生素B族等其他营养物质。每周吃3-4次红肉，对儿童、青少年女性（包括孕妇和运动员女性）尤其重要。
主料: 澳洲无骨羊颈肉(500克) 胡萝卜(2根) 郫县豆瓣酱(2汤匙) 啤酒(半瓶) 枸杞(20粒) 辅料: 葱 姜 蒜 花椒 干楂 八角 草果 豆蔻 干辣椒 陈皮 糖 盐 香油
制作流程：
1:胡萝卜去皮切成滚刀块
2:羊肉切成与胡萝卜相同大小的块
3:锅内加入清水、葱段、姜片
4:烧开后，将羊肉放入
5:待锅内水重沸后再焯两三分钟后关火
6:将羊肉捞出控干水份备用
7:锅重洗净后擦干，放油烧热，加入葱姜煸香
8:加入郫县豆瓣酱炒香
9:加入胡萝卜、羊肉翻炒均匀
10:加入老抽上色
11:加糖调鲜
12:加入啤酒至没过锅内食材约1-2公分
13:加枸杞、花椒、山楂、八角、草果、豆蔻、干辣椒、陈皮
14:中火加盖焖炖45分钟左右至羊肉软烂，加适量盐和香油调味，临出锅前加入香菜关火即
这包澳洲小羊颈肉已经去骨，有四块，每块有500克，一顿哪吃得完。我头天晚上从冷冻室移至冷藏室，早上时只微微化，四条肉掰开来还挺费劲，然后赶紧分装在保鲜袋里，重新冷冻，这样可以最大限度的保鲜。留出要做菜的那份再重放冷藏室，下午化得正合适，这样的解冻方式才能保证肉类的鲜美。羊肉中含有“Carnitine” 即“肉碱”。它是一种天然的水溶性维生素营养物质，存在于肉类食物中。肉碱对于脂肪代谢有极强的促进作用。各种肉类的含肉碱量不同，在每100克肉中，猪肉含21毫克肉碱，牛肉95毫克，而羊肉则高达281毫克。肉碱含量越高越利于脂肪的代谢，如果配合以适当的运动，就可以达到“以肉减肉”的神奇效果。
