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沪菜 淞沪风味，以上海菜为代表，上海菜，习惯叫，“本邦菜”，是从农家便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生偏见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。
上海是我国最大的工业城市，也是世界上最大的国际贸易港口之一。近百年来，由于工业发达，商业繁荣，一直以“世界名都”著称于世。
它位于我国长江三角洲，是一个沿江滨海的城市，气候温暖，四季分明，邻近江湖密布，全年盛产鱼虾，市郊菜田连片，四时蔬菜常青，物产丰富。上海位于交通枢纽，采购各地特产方便，这又为上海菜的发展提供了良好的原料、调料。
自1843年上海开埠以来，随着工商业的发展，四方商贾云集，饭店酒楼应运而生。到本世纪三四十年代，各种地方菜馆林立，有京、广、苏、扬、锡、雨、杭、闽、川、徽、潮、湘、以及上海本地菜等十六个帮别，同时还有素菜、清真菜，各式西菜、西点。
这些菜在上海各显神通，激烈竞争，又相互取长补短，融会贯通，这为博采众长，发展有独特风味的上海菜创造了有利条件。
上海菜原以红烧、生偏见长。后来，吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，参照上述十六帮别的烹调技术，兼及西菜、西点之法，使花色品种有了很大的发展。
菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。名菜如“红烧蛔鱼”，巧用火候，突出原味，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。
“糟钵头”则是上海本地菜善于在烹调中加“糟”的代表，把陈年香糟加工复制成糟卤，在烧制中加入，使菜肴糟香扑鼻，鲜味浓郁。“生煸草头”，摘梗留叶，重油烹酒，柔软鲜嫩，蔚成一格。
而各地方风味的菜肴也逐步适应上海的特点，发生了不同的变革，如川菜从重辣转向轻辣，锡菜从重甜改为轻甜，还有不少菜馆吸取外地菜之长。
经过长期的实践，在取长补短的基础上。改革了烹调方法，上海菜达到了品种多样，别具一格，形成了上海菜的独特风味。
上海酱鸭 老上海熏鱼 红烧划水 糖醋带鱼
花雕焖肉上海油爆虾 清蒸大闸蟹走油蹄
八宝辣酱四喜烤麸油爆大虾老油条牛肉
油面筋塞肉四喜烤麸 蒜香排骨蒜蓉粉丝蒸扇贝
八宝辣酱玉米炖排骨凉拌海蜇头清蒸螃蟹
糖醋鲈鱼鲜肉小馄饨熏鱼生煸豆荚
糖醋鱼清蒸刀鱼南翔小笼馒头 花生酥
红烧鱼红烧油面筋 红烧丸子咸水鸭
美极基围虾咖喱牛肉汤腐乳肉 绿豆糕
五味鸡腿虾油鸡 炒毛蟹卤糟猪脚
清蒸（煮）大闸蟹 葱油蒸大黄鱼 红烧狮子头 滑炒甲鱼
马拉糕 盐水鸭肫 酱鸭 香蕉海鲜卷
花生酥糖 红烧素鸡 10款家常本帮沪菜 麻酱粉皮 滑炒虾仁 滑炒虾仁 茄汁牛肉 生煎馒头
玻璃白菜醋椒鱼豆酥糖姜葱爆猪肝盐水蛏子荷兰芹银耳五彩酒酿圆子鲍鱼炖水蛋
鱼翅捞饭 葱辣鲜虾香煎生蚝 巧克力鲜奶布丁鹅肝酱片生煸豆苗 干煸扁豆荠菜肉馄饨
古老肉香辣肉末茄子煲家常黄鱼油爆河虾蒜泥白切肉 干煎大虾卤鸭百合蒸南瓜
蟹黄豆花蒸拌冷面清蒸大闸蟹白切肉上海醉蟹炸藕合醉鸡 冬瓜盅
鲜肉汤团发丝牛百叶美味糟鸡桂花莲子羹桂花糖粥香酥蛋风味鸡粥 八珍龙尾鱼翅
豆沙方糕过桥鲈鱼薄荷糕翡翠烧麦芝麻鱼排绍式醉鸡百果松糕百合糕
狗肉火锅海鲜煮干丝炖牛尾植物四宝无锡鲜肉馄饨鸡茸酿茄子酒酿樱桃锅烧河鳗
葱油花卷菜心狮子头 芋艿排骨煲 节节登高
芋艿清汤鸭竹笋咸腿老鸭砂锅 虾肉绉沙馄饨 竹笋烧咸肉
盒子冬菇
穿衣花生
干贝冬瓜球
彩色里脊丝
斋香素烧鹅 拌腰片
桂花栗子羹小黄鱼烩豆腐
南乳汁肉拌双笋
鱼香素斋雪菜冬笋
山芋金钱饼
墨鱼大烤
主焖大虾
香菇面筋
葱油鲩鱼
豆瓣鳝糊
辣酱肉末烧海带
菜心肉圆
萝卜丝带鱼
红烧塘鲤鱼
芝麻贡菜
炒香菇
河虾炒黄瓜
杞子醉虾
核桃羹
蒜茸蒸茄子
虾仁鸡茸饺南洋奶油虾 鲜蘑豆瓣 蒜苗炒鱿鱼 咸肉芹菜炒干丝 番茄冻
干烧明虾半月沉江
尖椒炒茄子 荸荠炒冬菇
笋菇烧面筋魔芋烧鸭
鸡翅包双菇 下巴划水
酒醉排骨甜酸豆腐
红椒鲜鱼片
红烧烤麸
黑胡椒溜肉
左公鸡
羊肚菌烩凤衣木渎鲜虾饼
五彩鳝丝金牌银鳕鱼
面托蟹琥珀番茄
蚝油春笋艳香烧贵妃鸡
火夹糟青鱼风鸡斩肉
银杏百合炒芦笋青鱼甩水
银茸蒸团鲜香素笋
烤樱桃香槟水滑鸡片
雪菜炒冬笋梅子肉
芝麻里脊毛豆凤尾虾
酥炸菠菜糟钵头
红烧划水上海春卷
鲜虾扒豆苗 脆梨炒鸡丁
葱油苦瓜沪江排骨 八宝鸭 冰糖元蹄
蟹黄扒翅话梅山药
腐乳虾
砂锅大鱼头
烟筒鸭
发财汤
富贵鱼丝
冬瓜球
乳腐肉
蟹粉排鸡腰
菊花黄鱼羹
红烧丸子
上海锅贴
卤鸡腿
蛤蜊汆鲫鱼炸烹螃蟹 清汤鱼丸 猪肉烧卖 双味猪排 咸肉津白汤年糕
烟鲳鱼清蒸啤酒蟹
蒜泥白肉上海醉蟹 爆鱿鱼卷 红椒鲜鱼片 绿野香菇瓜 蝴蝶酥
粉皮烧鱼头鲜奶泡夫
花色水果冻华夫饼干
三色摩司杯黑森林蛋糕
香蕉蛋糕食补什锦鸡
柠檬摩司蛋糕花色丹麦甜饼
酥皮牛尾蛊火轮牛鞭
虫草炖全鸭 当红脆皮鸽
蟹粉烩翅裙风巢酥皮虾
燕麦银鳕鱼明月鸽松
红烧鲴鱼江瑶柱炖鸽皇
虾仔大乌参咸蛋黄三文鱼 粉蒸元鱼 瑶柱墨鱼蛋
富贵花开双椒响螺片
香芒滑鸽脯菜脯鲈鱼
鸡汁银鳕鱼意面炒花蟹
红花汁鱼圆碧绿川椒鸡
金盏海中宝九制大皇蛇
蛋黄刀鱼球香酥鱼排
八宝饭上海粽子
绍兴鸡爆乌花
香酥鸭干贝莴笋
千煎大虾花菇田鸡
清汤鱼丸叫化子鸡
罗汉上素红烧烤麸
人参炒虾橄榄菜肉末蒸虾
