爱华网这份迷你杏桃乳酪蛋糕，特别的酸甜可口，香醇不腻。书中说它是“舒芙蕾风味蛋糕”在做过之后就有点理解了，原来，初期真的会很蓬松的长高，但烤好尤其是晾凉以后就会回落的。所以在往烤了10分钟的小蛋糕上加半杏的时候，只要轻轻的放在上面就好，不需要使劲的按进去呦~~
原方中提示需要提前在模具四周抹黄油、底部垫油纸。我用的模具已经比较过，垫不垫纸都可以轻松取出的，没问题。如果是普通模具请按原提示操作。
迷你杏桃乳酪蛋糕
材料：奶油奶酪227g，蛋黄3个，蛋白3个，砂糖90g，柠檬汁2小勺，香草精少许，杏罐头(去皮核的)适量，吉利丁片半片，薄荷叶数片。
迷你杏桃乳酪蛋糕的做法
1.称量好所需原料，奶油奶酪置于室温中软化
2.奶油奶酪先打软，再少量、分的次加入柠檬汁和香草精搅打均匀
3.蛋黄也分次加入其中，注意每加入一样都必须确实搅拌均匀
4.成为细致光滑的状态
5.将蛋白先打发成七分起泡的蛋白霜，再将细砂糖分2次加入
6.继续打发至蛋白霜可以拉出角锥状竖立的软硬度为止
7.将蛋白霜分2次加入到乳酪糊中切拌搅匀
8.将制作好的蛋糕糊加入到模具中8分满左右
9.放入已经提前预热的烤箱中165°—170℃烘烤
10.将糖水杏罐头（去皮去核的）的整颗杏一分为二，吸干多余水分
11.将已烘烤了10分钟的蛋糕模具取出，每个上面轻轻放上半杏
12.再立即放回烤箱中，以同样的温度继续烘烤25—30分钟
13.此时可制作刷面用的果胶：半片吉利丁片在冰水中泡软
14.两粒杏加150ml罐头汁用搅拌器打成蓉，过滤一下，取清汁来用
15.将汁液微波加热后放入挤干的吉利丁片搅拌融化，冷却浓稠备用
16.烤好的迷你乳酪蛋糕晾至完全冷却后再从模具中取出
17.在裸露的杏桃表面刷两遍做好的果胶
18.装饰上薄荷叶即可
小贴士：原方中写的是用杏桃果酱微波炉加热至沸腾，过滤后再刷表面的。
美食城网站小提示
葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇，乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。
菠菜和乳酪不能一起吃:相克乳酪所含的化学成分会影响菠菜中丰富的钙质的吸收
