爱华网一到冬天，无论大江南北，中国的火锅行当便兴旺了起来。北方的涮羊肉，南方的豆捞、打边炉，物料放到锅中热气腾腾的，吃过之后人们通体舒泰，暖胃又暖了身。
越来越寒冷的天气里最想吃的火锅有哪些？除了常见的麻辣锅，清汤锅，很多美味的炖锅都可以做锅底，不要担心做法太难，各种原料和香料配好了，您也可以做出大厨味道的火锅来。
原料：
中青虾 300g 肥猪肉 100g 水淀粉 30ml
盐 5g 白砂糖 5g 绍兴黄酒 15ml
牛金钱腱肉 300g 牛肩肉 300g 三黄鸡 1/2只
粉丝 1把 香菇 100g 西洋菜 150g
瑶柱 10g 姜 2片 大葱 1段
高汤 1000ml 番茄 1/2个 枸杞 10颗
冬瓜 100g 香葱 2棵 姜 约10g
蒜 3瓣 朝天椒 2只 杭椒 2只
沙茶酱 60g 生抽 60ml 油 30ml
黄酒 30ml 白砂糖 30g 香醋 15ml
步骤：
锅底做法：
1）瑶柱放入碗中，加入少许绍兴黄酒浸泡30分钟至软化。冬瓜去皮切成5cm见方的块。番茄洗净切块备用。
2）煮锅中注入高汤和500ml冷水，放入瑶柱、老姜、大葱枸杞加盖大火煮至沸腾，加入冬瓜后调成小火煲煮30分钟，倒入火锅，加入番茄块上桌。
蘸料做法：
1）香葱、老姜、蒜、朝天椒和杭椒分别切末备用。
2）将生抽、香醋、白砂糖和绍兴黄酒在大碗中混合均匀，撒1/2分量的香葱末、蒜末和全部的老姜末。
3）大火加热炒锅中的油至7成热，淋入大碗中制成调料汁。将调料汁分装入碗，各人依口味加入准备好沙茶酱和香葱末、蒜末、朝天椒和杭椒末。
涮料做法：
1）中海虾去壳和沙线，清洗干净后放在案板上用刀背斩成茸。肥猪肉剁成细茸与海虾茸放入碗，加入绍兴黄酒、盐、白砂糖和水淀粉，按一个方向用力搅拌直到虾茸上劲制成虾滑，待火锅汤开，用竹片或汤匙切成小块滑入锅中煮熟即可。
2）牛金钱腱肉、牛肩肉分别按垂直肌肉纤维的方向下刀，片成2mm厚的薄片装盘上桌，在汤中涮熟即可。
3）三黄鸡洗净切成3cm见方的块装盘，火锅汤开后放入三黄鸡，煮制10分钟即可食用。
4）香菇洗净装盘。西洋菜洗净，去掉老茎和黄叶装盘。粉丝可直接装盘上桌。
