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拌：凉菜的烹饪方法，把处理好的原料改刀后添加各种调味料后拌匀，方法简单，滋味丰富，适合新手操作。贝类或头足类食材多适用于拌。原料的预处理时要注意火候的掌控，不能火轻，那样会留有细菌；不能火大，否则食材会变韧，失去弹性影响口感。
腌：一种凉菜的烹饪方式，在调味汁中将食物浸渍，使滋味渗入食材中。本书中用的几种腌法是颇具特色的地方名吃，较生猛，胃肠功能弱和脾胃虚寒者应慎重食用。
炒：最常用的烹饪方法之一，以油为导热体，使食材在短时间成熟，最终调味成菜。食材用炒的方式制作成菜的话，多数要先进行汆烫处理。海鲜食材如果要二次回锅，那么汆烫的时间一定要控制好，一般八九成水温下锅，几秒钟就要捞出，否则原材料变老，影响成菜的质量。炒制的时间一定加以控制，否则口感不佳。
蒸：蒸是一种符合现代人健康生活理念的烹饪方法，是以蒸汽加热，以使调味的食材成熟。书中介绍的鱼类，以蒸食的方法烹饪，极大地保留了食材的鲜美。当然，蒸食的鱼类或贝类要求必须新鲜，蒸制的时间要根据食材的类别和重量控制好，这样才能得到原汁原味的最佳口感。
煎：煎的烹饪方式简单方便，以油为媒介，小火将食物烹制成熟。煎制的食材要提前预处理，腌制入味。书中所用的煎鱼方法中，烹入料酒与淋醋均可给鱼增鲜提味。
炸：炸的烹饪方法同样是以油为媒介，将食材加工成熟，通常要拍粉或挂糊，中油温定型后，高油温复炸，可使原料香酥适口。通常，小鱼多用炸的烹饪方法，焦香酥脆，方便食用。
烧：烧是常用的烹饪方法之一，将原料经过煎制或炸制的预处理后，加入水，大火烧开转小火烧至入味，并收汁。书中所用的烧鱼手法均为沿海地区家常烧法，简单但滋味浓郁，鲜香无比。
