爱华网【每日菜品】陈冬羽菜品 哈尔滨福香酒楼总厨2013-04-15 职业餐饮网职业餐饮网
陈冬羽 28岁
电话：13836025996 QQ380474865
黑龙江省哈尔滨市人
从厨10年 擅长 三江名鱼 山珍野味 大连海鲜 现任哈尔滨市 福香酒楼 行政总厨 曾任 九转小磨 双城旗舰店行政总厨 黑龙江省烹饪名师 黑龙江省新厨艺名厨俱乐部执委理事 黑龙江省2012年太太乐推介会最佳创意奖 黑龙江省新厨艺美食养生大赛超厨奖
座右铭：做人要厚道 做菜要味道
金牌黄花鱼-------售价68元
容器：长形立体铁板
口味：咸鲜浓香味型
主料：深海野生保鲜大黄鱼2条 约1.5斤
配料：生五花肉丁 50克 青豆 50克 锡纸50厘米 紫皮洋葱100克
调料：色拉油1000克 家乐蚝油50克 东古酱油30克 劲霸鸡汁 10克 詹王鸡粉8克 白糖9克 鸡油50克 高汤500克
制作流程：把宰杀好的大黄花鱼两面改刀 炒锅上火 热锅倒入1000克色拉油 烧制6成热大约180度 下入沥干水分的大黄花鱼炸制约1分钟 掌握火候 外酥里嫩 起锅控油待用
锅上火下入鸡油20克 烧热 放入生五花肉炒香 放入高汤500克 放入炸好的鱼小火炖10分钟 后放入调料 炖一分钟收汁勾米汤芡 浇入烧热的鸡油30克 放入青豆 起锅倒入锡纸内包成汽泡 放入特制铁板中 烧鼓 即可
特点：选料天然 做法独特 造型美观 味道诱人
注意；选料必须新鲜 清炖后调味
卖相：营养丰富 美味首选
成本：35元 售价 68元 日销 20份
香锅焗排骨
制作方式: 香锅焗排骨----48元
容器：火烧木架石锅
口味：秘制酱香口味
特点：选料传统 做法独特 味道浓香
主料：猪精排骨500克 香菇100克
配料：蒜仔200克 毛葱100克 姜片50克
调料：淡辣味阿香婆50克 耗油30克 美极鲜20克 辣鲜露10克 鸡油10克 花生酱20克
制作流程：新鲜排骨展成5厘米长的快 高压锅压6分钟 待用 鲜香菇去根 切丁非水待用 石锅上火烧热 下入鸡油 然后放入葱姜蒜 炒香 后加入香菇 把排骨用调料拌匀 放入锅中 小火焗制10分钟 出锅放入香葱和红椒米 即可
注意：排骨不能过火 酱汁适量
卖相：排骨原料老百姓都喜爱 家常浓香
成本：26元 售价48元 日销 18份
霸王胖鱼头
制作方式: 霸王胖鱼头-----售价58元
口味：秘制双椒酱香口味
容器：天然石锅
主料：鲜活胖头鱼头 2.5斤
配料：蒜仔 100克 毛葱80克 姜片50克 芹菜30克 香菇50克 胡萝卜 50克 藕片50克
调料:黑椒酱150克 剁椒酱150克 鸡油50克 啤酒100克
制作流程：新鲜鱼头洗净改刀待用
石锅烧热 加入鸡油50克 放入配料炒香 放入鱼头 加入啤酒 加盖小伙焗10分钟 汤汁略干 后起锅 放入 黑椒酱和剁椒酱 焖一分钟即可
特点 ;选料传统 原汁原味 口味独特
注意：原料要新鲜 焗制要小火
卖相：成菜大气美观 美食首选
成本：30元 售价 58元
日销：40份
制作方式: 主料： 桂鱼 2斤 芙蓉桂鱼卷
配料： 西兰花3两 虾仁2两 鸡蛋4个
制作工艺；桂鱼保留头尾 肉去骨 改夹刀片 味口待用
虾仁去沙线 做虾胶 待用
蒸水蛋做盘底 西兰花改小块 飞水清炒
鱼片卷虾胶 定型 用飞水香菜梗 寄上 和鱼头鱼尾 上蒸锅蒸 5分钟 造型浇汁即可
选料天然 做法新颖 造型大气 味道鲜美
金牌野菜丸
制作方式: 主料：蕨菜 金针菇 木耳 茼蒿
配料：虾仁 胡萝卜 毛葱
制作工艺：主料切末 飞水 压干 加入配料沫 待用
调料 盐 味 鸡粉 胡椒粉 十三香 鸡汁 等 做好的馅 用虾胶定型做团 拍粉托蛋面包糠 炸熟即可
特点： 选料天然 做法新颖 外形美观 味道诱人
铁板蛋香滋味菌
制作方式: 铁板蛋香滋味菌----32元
口味：干香味浓
特点：选料传统 做法时尚 美食必选
主料：鲜香菇200克 鲜茶树菇200克 海鲜菇 100克
配料：鸡蛋100克 洋葱100克
调料：色拉油1000克 美极鲜20克 辣鲜露20克 白芝麻10克 味素5克 鸡粉5克 树椒10克
制作流程：蘑菇改刀切条 色拉油烧制5成热 下锅炸制2分钟 外酥里嫩 倒出控油 铁板烧热加入少许色拉油 把鸡蛋味口搅匀 倒入铁板剪熟 把炸好的蘑菇放入调料炒匀倒入铁板中即可
注意 ：铁板不能烧太热 炸制蘑菇注意火候
卖相:菌类深受大众喜爱 成菜美观
成本:14元 售价：32元 日销：20份
