陈冬调任是福是祸 【每日菜品】陈冬羽菜品 哈尔滨福香酒楼总厨

 
 【每日菜品】陈冬羽菜品 哈尔滨福香酒楼总厨2013-04-15 职业餐饮网职业餐饮网

陈冬羽 28岁

电话:13836025996 QQ380474865

黑龙江省哈尔滨市人

从厨10年  擅长 三江名鱼 山珍野味 大连海鲜 现任哈尔滨市 福香酒楼 行政总厨 曾任 九转小磨 双城旗舰店行政总厨  黑龙江省烹饪名师 黑龙江省新厨艺名厨俱乐部执委理事 黑龙江省2012年太太乐推介会最佳创意奖 黑龙江省新厨艺美食养生大赛超厨奖

座右铭:做人要厚道 做菜要味道


金牌黄花鱼-------售价68元

容器:长形立体铁板

口味:咸鲜浓香味型

主料:深海野生保鲜大黄鱼2条 约1.5斤

配料:生五花肉丁 50克  青豆 50克 锡纸50厘米 紫皮洋葱100克

调料:色拉油1000克 家乐蚝油50克 东古酱油30克 劲霸鸡汁 10克 詹王鸡粉8克 白糖9克 鸡油50克 高汤500克

制作流程:把宰杀好的大黄花鱼两面改刀 炒锅上火 热锅倒入1000克色拉油 烧制6成热大约180度 下入沥干水分的大黄花鱼炸制约1分钟 掌握火候 外酥里嫩 起锅控油待用

锅上火下入鸡油20克 烧热 放入生五花肉炒香 放入高汤500克 放入炸好的鱼小火炖10分钟 后放入调料 炖一分钟收汁勾米汤芡  浇入烧热的鸡油30克 放入青豆 起锅倒入锡纸内包成汽泡 放入特制铁板中 烧鼓 即可

特点:选料天然 做法独特 造型美观 味道诱人  

注意;选料必须新鲜  清炖后调味  

卖相:营养丰富  美味首选  

成本:35元  售价 68元 日销 20份


香锅焗排骨

制作方式: 香锅焗排骨----48元

容器:火烧木架石锅

口味:秘制酱香口味

特点:选料传统 做法独特 味道浓香

主料:猪精排骨500克  香菇100克

配料:蒜仔200克 毛葱100克 姜片50克

调料:淡辣味阿香婆50克 耗油30克 美极鲜20克 辣鲜露10克  鸡油10克 花生酱20克

制作流程:新鲜排骨展成5厘米长的快 高压锅压6分钟 待用 鲜香菇去根 切丁非水待用  石锅上火烧热 下入鸡油 然后放入葱姜蒜 炒香 后加入香菇 把排骨用调料拌匀 放入锅中  小火焗制10分钟 出锅放入香葱和红椒米 即可

陈冬调任是福是祸 【每日菜品】陈冬羽菜品 哈尔滨福香酒楼总厨

注意:排骨不能过火 酱汁适量  

卖相:排骨原料老百姓都喜爱 家常浓香

成本:26元 售价48元  日销 18份  


霸王胖鱼头

制作方式: 霸王胖鱼头-----售价58元

口味:秘制双椒酱香口味

容器:天然石锅  

主料:鲜活胖头鱼头 2.5斤

配料:蒜仔 100克 毛葱80克 姜片50克 芹菜30克 香菇50克 胡萝卜 50克 藕片50克

调料:黑椒酱150克  剁椒酱150克 鸡油50克 啤酒100克

制作流程:新鲜鱼头洗净改刀待用

石锅烧热 加入鸡油50克 放入配料炒香 放入鱼头 加入啤酒 加盖小伙焗10分钟 汤汁略干 后起锅 放入 黑椒酱和剁椒酱 焖一分钟即可

特点 ;选料传统 原汁原味 口味独特

注意:原料要新鲜 焗制要小火

卖相:成菜大气美观 美食首选

成本:30元 售价 58元

日销:40份  




制作方式: 主料: 桂鱼 2斤 芙蓉桂鱼卷

配料: 西兰花3两 虾仁2两 鸡蛋4个

制作工艺;桂鱼保留头尾  肉去骨 改夹刀片 味口待用  

虾仁去沙线  做虾胶 待用  

蒸水蛋做盘底  西兰花改小块 飞水清炒

鱼片卷虾胶 定型 用飞水香菜梗 寄上 和鱼头鱼尾 上蒸锅蒸 5分钟  造型浇汁即可

选料天然  做法新颖  造型大气 味道鲜美  


金牌野菜丸

制作方式: 主料:蕨菜 金针菇 木耳 茼蒿

配料:虾仁 胡萝卜  毛葱

制作工艺:主料切末 飞水 压干  加入配料沫 待用

调料 盐 味 鸡粉 胡椒粉  十三香 鸡汁 等  做好的馅 用虾胶定型做团  拍粉托蛋面包糠  炸熟即可

特点: 选料天然  做法新颖 外形美观  味道诱人  



铁板蛋香滋味菌

制作方式: 铁板蛋香滋味菌----32元

口味:干香味浓

特点:选料传统 做法时尚 美食必选

主料:鲜香菇200克  鲜茶树菇200克 海鲜菇 100克

配料:鸡蛋100克 洋葱100克

调料:色拉油1000克 美极鲜20克 辣鲜露20克 白芝麻10克 味素5克 鸡粉5克 树椒10克

制作流程:蘑菇改刀切条 色拉油烧制5成热 下锅炸制2分钟 外酥里嫩 倒出控油 铁板烧热加入少许色拉油 把鸡蛋味口搅匀 倒入铁板剪熟 把炸好的蘑菇放入调料炒匀倒入铁板中即可

注意 :铁板不能烧太热 炸制蘑菇注意火候

卖相:菌类深受大众喜爱 成菜美观

成本:14元 售价:32元 日销:20份  

  

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