做法
一、材料
用到了：鱼（鲢鱼）、蒜瓣、自己种的葱、姜、自制辣酱、生抽、老抽、盐、料酒、白糖、白胡椒粉、香菜
二、准备
1、蒜瓣剥好，姜切片，葱切葱花
2、鱼整理好切块，稍稍放一点盐，抓匀腌一小会儿可以
三、步骤
1、锅中放适量油，爆香姜片
2、下鱼块
3、一面煎好，翻面，两面煎
4、生抽适量
5、老抽一点点就好
6、7、料酒可以多点。。我一般都不放水。。。直接料酒多点。。
8、放蒜瓣
9、晃下锅子就好。。让汤汁均匀到鱼块就好。。。不要翻炒啊！
10、盖上锅盖大火焖煮5分钟
11、打开锅盖放适量辣酱
12、一点点白糖提味儿
13、晃下锅子。。让辣酱尽量均匀到鱼块，盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可
14、撒适量白胡椒粉
15、撒葱花
16、撒香菜
17、啃吧！
提醒：
1、鱼可以先放少许盐腌一下。。回头烧的时候记得盐控制哈。。因为酱油是咸的
2、鱼块入锅之后除了一开始煎，需要翻面之外。。之后就不要去多动它，更不要翻炒。。。
晃晃锅子就好。。。鱼块本身不需要去烧到里面都是黑乎乎的酱油的。。。
用料 草鱼鱼肉1条 葱/姜/蒜适量 配菜适量 料酒、盐、胡椒粉、、玉米淀粉适量 八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒适量 郫县豆瓣酱2大勺 鲜酱油1大勺 盐少许 胡椒粉少许 糖1
  这道香辣虎皮鹌鹑蛋适合在家自制，“虎皮”大多是油炸而成，不过在家的话可以改成煎制，虽然上色会没有那么些均匀，但是用油更少也不会浪费，还是很值得推荐的。香辣咸鲜，最后保留少许汤汁，拌饭也绝，鹌鹑蛋的好处是一口一个，爽气!
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