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我喜欢吃这种传统的韭菜合子，特别是放生鸡蛋的这种，吃起来很香。用我这种方法做，还可以在合子里吃到整个的荷包蛋呢。其实，做这个合子还是跟俺娘学的呢，由于娘身体的原因，不能吃鸡蛋，所以无论是炒鸡蛋还是蛋液放馅里，对于娘都不行，于是，娘就把整个的鸡蛋直接打到饼里。娘的技术高，直接在面板上包好饼，轻轻一拿，就可以很完好的放在饼铛里。这个饼到了我手里可就不听话了。每次放到铛里的饼，圆的基本上就变成了三角或多边形。嘿嘿！笨呀！。咱笨可是咱会借助工具呀，找个大小合适的浅盘儿，把饼皮放在盘儿上，包好往饼铛里一倒，一点都不变形。还有一个好处就是可以放很多馅呢。不过，心灵手巧的筒子们，千万不要笑话俺。俺很笨。烙个馅合子都不圆，还要借助盘子。
下面说说虾皮，以前，我用虾皮时，就是简单的用水冲冲。前些天，我在养生节目中听营养学家说虾皮上会有很多细菌和螨虫！很多人吃虾皮不彻底清洗是个误区!虾皮一定要反复清洗！用宽一些的水，至少要清洗三次以上。
食材：面粉250克 韭菜600克 虾皮50克 鸡蛋3个（每张饼一个）
调料：油适量，香油10ML
馅的做法就不写啦，非常简单，也可以作成你喜欢的各种口味。和面的过程也省了哈。
做法：
1、分别将两个面皮擀成比盘子小一圈的面片儿。
2、擦干盘子里的水分，并撒上少许面粉，放上一个面皮。
3、放上适量馅，中间留一个小窝儿（喜欢馅多的可以多放一些）
4、打上生鸡蛋。
5、将另外一和面皮盖在上面。
6、沿着盘子边轻按一圈，保证两层面皮粘和。
7、捏成牙边（这步可以省略）
8、包好后的样子。看见中间鼓出来的地方了吗。嘿嘿。一会儿就变成荷包蛋啦。
烙饼就很简单了哈。
做法：
1、平底锅烧热，放入少量油，将饼轻轻滑入锅内。
2、看看这样是不是保持了原来的形象。
3、反面中小火烙3分钟后，翻面在烙5分钟。
4、先烙反面，这样，正面的牙边就不会变形了。
嘿嘿！这个方法很简单，谁都可以做出圆圆的传统韭菜合子。不信你就试试吧。
