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黑糖红枣巧克力蛋糕
（直径4CM蛋糕24只）
配料:大号鸡蛋3只,黑糖60克,蜜炼红枣茶120克,低粉20克,可可粉20克,粟粉130克,融化黄油100克
烘焙:180度上下火20分钟
主角:蜜炼红枣茶
1、全蛋和黑糖同时放入无油无水的盆里
2、隔40度温水打发，判断打发的标准是，滴落的蛋糊不会立即消失
3、加入蜜炼红枣茶，这个红枣茶会有不少的红枣果粒，很重，所以加进去就消失了，没关系，拿刮刀拌匀它
4、低粉+粟粉+可可粉混合过筛后，分两次筛入蛋糊中，用手抽切拌均匀
5、倒入温热的融化黄油，切拌均匀
6、模具垫纸模或涂黄油做防沾处理，完成的蛋糕面糊用裱花袋挤入
7、入提前预热的烤箱中层
8、蛋糕在烤箱内膨胀的情况
9、出炉立即脱模晾凉
* 这款小蛋糕属于全蛋打发制作，因为全蛋的打发到位是蛋糕成败的关键，全蛋在40度左右下容易打发且状态稳定，因此一定要隔温水，打发到滴落的蛋糊不会消失
* 全蛋打发到位后，下面拌入各种材料就要靠手法了，用手抽来切拌失败率较低，具体做法是，左手转动盆子，右手持手抽纵向或横向划“Z”字型切拌，动作要轻柔迅速，以免消泡
* 烤制的时间要灵活掌握，如果你用大一号的模具体，要相应延长时间
* 配方中用到的黑糖可以替换为等量白糖，粟粉就是玉米淀粉，极细的那种，粟粉的用量较高，因此这款蛋糕的口感相当独特。
