爱华网猪肝做起来简单，但做好了真的有点难，煮的时间短就容易煮不熟、出血水，煮的时间太长嚼起来就又干又硬，完全没有口感。猪肝到底怎样煮才能又软嫩、又多汁、又鲜美呢?
反复试验了几次，今天做的自己还是比较满意的。总结了一下，我感觉，煮猪肝软嫩的秘诀在于对火候、煮制时间的控制;吃起来多汁的原因是猪肝不用煮到百分之百熟透，九成熟后即可关火，盖上锅盖焖至自然放凉，浸泡的作用使其内部的组织鲜嫩而多汁;鲜美的窍门就是后面的调味了，我用了两种辣椒调味、加白糖来提鲜。做起来简单快捷，还是难得的一道色泽亮丽的宴客凉菜。
材料：
卤猪肝的材料：猪肝1个，红辣椒2、3支，清水足量，生姜片半块的量，花椒 3克，大料1朵，桂皮5厘米长1根，盐少许，料酒10克，酱油3克。
凉拌汁的材料：酱油10克，陈醋6克，白糖3克，大蒜3只，花椒粉2克，绿辣椒10支。
做法：
1.用流动的水反复地将猪肝清洗干净，在足量的清水里浸泡1个小时去掉血水。
2.煮锅中倒入适量的水，同时放入猪肝同煮，水沸腾后立刻关火。捞出猪肝，用温水清洗掉表面的浮沫。
3.重新烧开一锅水，放入红辣椒、姜片、花椒、大料、桂皮、少许盐、料酒和酱油。待水沸腾后转中小火继续煮3、4，然后下入猪肝再煮8、9分钟，关火。
4.继续盖着锅盖，焖上3、4个小时，直至猪肝自然放凉。
5.准备凉拌汁。将大蒜切成细蓉备用。
6.在一个小容器里倒入酱油、陈醋和白糖，搅拌均匀。
7.将绿辣椒切成半厘米宽的小段。
8.在步骤6的小容器里加入蒜蓉、辣椒段和花椒粉，搅拌均匀后放置半小时以上。
9.猪肝焖好后，和卤汁中的红辣椒一起捞出来。
10.将猪肝切成大的薄片。
11.红辣椒也切成半厘米宽的小段，和猪肝片一起码放在盘子里。
12.最后浇上步骤8里准备好的凉拌汁即可。鲜嫩多汁的麻辣版凉拌猪肝就上桌了!
小贴士：
1.猪肝在卤制之前，一定要用流动的水反复地清洗干净，然后再在足量的清水里浸泡1个小时以去除血水。这样做有利于去除猪肝里的异味，煮出来的味道才鲜美。
2.凉拌汁调好以后，最好静置半小时到一个小时。因为凉拌汁里有蒜蓉和绿色的小辣椒，用酱油、醋的液体浸泡后味道才会出来，浇在猪肝上辣椒的香气很浓郁。
3.很多朋友都询问如何煮猪肝才能鲜嫩。我的方法是只将猪肝煮到9成熟，即入沸水后约8分钟即刻关火，不掀开锅盖，继续焖上3-4个小时，使猪肝自然冷却。
