制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)300克,油菜心200克
调料:红糟50克,白砂糖15克,盐3克,味精2克,猪油(炼制)75克
红糟肉的特色:
色泽红亮绿菜相衬,卤汁紧包,香咸带甜,外型如广东叉烧肉。
教您红糟肉怎么做,如何做红糟肉才好吃
1. 将五花猪肋条肉煮熟,切成3厘米长,0.3厘米厚的大片;
2. 净锅烧热,用冷油滑锅后,放50克油,烧至油六七成热时,放红糟煸香煸散,再放熟肉片煸炒出油,然后加黄酒、白糖、细盐、味精及二汤水,略烧,至卤汁稠浓,调味基本都滚包上肉片,再加热油生光,盛在盘中央;
3. 净锅烧热,放少量油,烧至油六七成热时,放油菜心煸炒,并加细盐、味精,待柔软断生,即倒在漏勺中,沥去汤汁,盛放在肉片周围。
红糟肉的制作要诀:红糟烹制菜肴,必须先加适量水蒸或烧软化开;用红糟爆炒烹制的菜,不宜有汤汁,而且不可勾芡,否则就会失去红糟特色。