爱华网牛蒡根，俗称黑萝卜，也叫恶实根、鼠粘根或者牛菜，是桔梗目菊科的一种植物，它的根可食可药。
《本草纲目》中曾经记载了一个医案，湖北省有一个姓郑的中丞（大致就是都御史），因为年老体弱，有一次吃了一顿热乎乎的肉食，就突发了中风。全家人全都手忙脚乱不知道如何处理。
这时候郑中丞有一个外甥姓卢，任职颍阳县（应该是现在的安徽太和县）的县令。卢县令手中有一个名医留下的秘方，就对突发中风有效。
但是这个药方有点奇怪，郑中丞家人抱着试一试的心态去采挖牛蒡的根。挖掘时要避风，然后必须用竹刀或荆刀将根上的土和皮刮掉，再用布擦干净，然后绞汁凑够一升，加点蜂蜜煮开后服用。郑中丞分成2顿吃了，出了一身臭汗，就痊愈了。
《名医别录》称牛蒡：根、茎疗伤寒寒热，汗出中风、面肿，消渴，热中，逐水。《本草纲目》对牛蒡有通十二经脉，洗五脏恶气，久服轻身耐老的说法。宋人苏颂曾这样描写牛蒡：叶如芋而长，实似葡萄核而褐色，外壳如栗木小而多刺，根有极大者，作菜茹尤益人。
在中医临床使用的中药主要以牛蒡子为主，在咱们日常生活中，更多用的是牛蒡根。因为牛蒡根虽然有点淡苦味，但还是以甘为主；性味总体平，略偏寒；归入心、肺、脾胃经，可以清心肺热，健脾益胃，是比较好的食材。
牛蒡富含胡萝卜素、菊糖、牛蒡甙、纤维素、挥发油、生物碱、蛋白质、钙、铁、磷等较多营养物质。特别是胡萝卜素的含量，甚至比胡萝卜的含量都要高，而且在根类蔬菜中，它的蛋白质和钙的含量比例是较高的一种。
因为牛蒡菊糖、牛蒡甙、膳食纤维等，对便秘、糖尿病、高血脂症、高血压、动脉硬化、肾炎、肿瘤、肥胖症、风湿、细菌感染具有一定效果。在中国《现代中药学大词典》和《中药大词典》中也提到了牛蒡有一定的抗菌、抗肿瘤生长、促进新陈代谢的药理作用。因为牛蒡营养较好，有很多药用和养生价值，有些人夸赞牛蒡是蔬菜之王。
给大家推荐几个自认为还不错的药膳方。
1.山楂山药牛蒡汤
将牛蒡、山药、山楂、胡萝卜按照10： 6： 1： 1比例准备，在准备少许盐。
将牛蒡洗净去皮切块，山药、胡萝卜洗净切块，山楂洗一同入锅，加适量水煮开，再小火炖熟，加盐等调味品出锅。
可以健脾益胃，帮助降三高。
2.牛蒡牛肉汤
将牛肉和牛蒡按照5：2比例准备，再准备适量生姜、葱、大料、盐。
牛肉洗净切小块，牛蒡洗净去皮切块，生姜切片，少许大料，一同入锅，加适量水煮开，再微火炖烂，出锅时根据口味加入适量盐、香菜、葱等。
可以健脾养胃，补中益气
注意事项：牛蒡根略偏于苦寒，以蒸、煮或炖等方式，熟透食用为佳，可以去苦寒，起到补益脾胃的作用。多用生食（凉拌），反而会伤脾胃。
