爱华网要真正认识陕西人，你就得看陕西人吃面，陕西人吃面，端的是当地人叫做老碗的大海碗。这种大老碗，尤以耀州做的最有名，大得就是南方人盛汤用的盆。中午饭时，走进西安大街小巷任何一家饭馆，只要是老陕，肯定端着堆得岗尖岗尖的捞面条的大老碗，埋头苦干。只听见满堂吸吸溜溜、呼呼噜噜的进食声。这种旁若无人，汪洋恣肆的场面，用豪壮来形容，一点也不为过。今天大家就和小豆我一起去见识一下陕西那香喷喷的面食文化吧！
（红红火火，就是陕西面食的一大特征）
劲道的扯面
扯面是历史最悠久的“面条”之一，距今已经有三千多年的历史！一团一尺见方的面在手中转来转去，不断甩击在宽宽的案板上，发出有力的“砰砰”声，而后扯拉成较粗的面条，再按食客要求，有时扯的粗如筷子，有时细如线针，但不论粗细，都筋道的狠，也许是这个地方缺水的缘故，所有这边做出来的面食，就是有嚼头。伴随面盛入碗里，一定要浇上红乎乎的油辣子，看着就勾人的食欲，面还没有吃到嘴里，香气就扑进鼻子里去了。陕西人吃辣子也是出了名的，产自秦岭北麓的凤县就是以线椒闻名的。吃的时候再加一些当地柿子或者苹果酿造的醋，酸酸甜甜的，甚是可口！
（面必须不惜气力地反复揉压，才筋道滑溜）
摔出来的面 “biangbiang面”
“biangbiang面”，确切字形古今字典都查不到。但在每家面馆门头，都有一个偌大的牌匾，上书一个斗大的字，笔画多达五十几画！陕西有句俗谚“打出的媳妇，揉出的面”，意即刚过门的媳妇必须隔三岔五地打骂，才驯服听话；面必须不惜气力地反复揉压，才筋道滑溜。前一句当然已过时（笑），后一句如今依然管用。彪彪面的光滑度、柔韧度和耐嚼度，全是靠揉出来的。揉好的面，用杠子反复叠压成铜钱薄厚，再切成寸宽的长条，抻起一条面，双臂舞动，在案上用力甩击，发出一连串“彪彪”的响音。大约最初的“biangbiang面”正是由此而得名。煮过几滚的面捞起，盛入的粗瓷大碗里，或油泼，或拌上腊汁肉，或蒜蘸，都是秦人喜食的美食。
（陈年老汤，都是精化啊！）
爱的就是那碗老汤 户县摆汤面
摆汤面乃户县传统名吃，与一般面吃法不同，一碗上好的臊子汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁（用酱油、醋、盐、大料、葱姜、肥瘦肉盘好的臊子肉）。摆汤面有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
（陕西的面食，个个都是“硬货”）
男性化的实物 腊汁肉揪面片
如果食物也按口味分男女的话，腊汁肉揪面片就是很男性化的食物了。大老碗，厚厚的面片，很实在的腊汁肉块，再浇上一层油泼辣子，几乎看不到绿色。腊汁肉讲究的是肥而不腻，瘦而不柴，皮嫩肉烂，入口即化。对于关中人来说，吃面是很有讲究的，最基本的要求就是必须是手擀面。而好的面片必须是表面光洁、 入口滑爽、咀嚼筋道、搅拌不糊，这对于和面人的技巧和力度也是有相当的要求的。力度不够，面片没有嚼头，容易黏糊；力度过大，面片太硬，不容易入味。一碗 ‘腊汁肉揪面片’，就像它的名字一样，肉和面两者缺一不可，哪一个味道不对，都会是整碗面的特色荡然无存。
（臊子的配料非常丰富，其实很符合现代的健康饮食理念：在一餐中的食材，要尽可能的丰富）
来头不小的岐山面
岐山面来头极大，据说是西周时期的王家祭祀食品，充分说明了陕西面食悠久而光荣的传统。岐山面面条用上好面粉擀制，擀得极薄，如纸一样，几乎透亮。然后用大铡刀切，高明的师傅铡刀切得飞快，但面条切出来一律整整齐齐，宽不过韭菜叶。面煮好之后，再浇上臊子。臊子尤其讲究。臊子肉是把上好的肉用醋慢火炖出来的，入口酸香，肥肉丁入口就酸酸香香的化在舌尖上了，瘦肉丁还能嚼两下，也被炖得很烂。臊子里还有鸡蛋摊成薄饼切成的旗花小丁、土豆切成的菱形小块，再加上黑的木耳、黄的黄花菜、红的胡萝卜、绿的菠菜，五色齐全，五味俱全。
（刀削面X扯面，跨界诞生的个性面食啊~）
宝鸡名面之桥头面
宝鸡的西府，自古这里就是政治经济文化中心.西府小吃经历了千余年的发展。博采各地之精华，兼收民族饮食之风味，挖掘、继承历代宫廷小吃之技艺，因而以其品种繁多、风味各异而著称。是中国烹饪文化宝库中一颗光彩夺目的明珠。这次我们不说宝鸡的美丽风光，单说说这个奇特的宝鸡面食。此面因在宝鸡市的一桥头买而得名，但是桥头面的做法很像刀削面，又像扯面,面条宽宽的,很劲道。浇上店家自制的面卤，真是香喷喷，好吃看的见！
