爱华网□段万义
鱼汤（资料图片）
敝人食海鱼畏腥而喜煎之，上岛几年此习难改，这或许出于某种守旧情结。但近期家中“月嫂”红姐不以为然，提出善意批评和改造方案，并付诸行动。
红姐系海南海边人。她说北方人讲究吃喝，而南方人讲究饮食。所谓饮食，先饮后食，饮则为汤，饭前喝汤越喝越健康。
一日清早，她购得一斤新鲜小海鱼。小海鱼两寸有余，呈扁形银色，略有小黑点点缀背部，煞是好看。红姐洗净小海鱼，抹上少许盐，置于冰箱保鲜。
红姐将做鱼安排于午餐菜最后，现做现食，保持热度，好味方才体现。少许花生油入锅熟透，将姜片和蒜头一并撒下，香气即刻扑鼻，无需翻炒，切忌烧糊。紧接注水两瓷碗煮沸。随后，小海鱼赴汤，从沉寂到翻江倒海，看似小鱼自动，实则水力推之。人生沉浮恰同此景有起有落。万不许造成鱼儿“锅里斗”太久，待鱼儿眼珠变白，则取筛勺小心掏鱼滤水。鱼儿素面朝天，被装盘摆成不同样式以悦目，给人审美有别。此鱼肉嫩而不散、香而不腥，易和鱼刺分离，便于蘸料夹食。所蘸之料用酱油和陈醋混合即可，若喜辣则按需增加。
小海鱼出锅剩汤。汤如清淡乳汁，其表面银光点点，鱼皮所为，加之姜蒜除腥，故香飘四溢。喝之，不腥不腻，甜咸交融，意味深长，惟细品才知微妙，一如品茗，其道有高下。
有汤有鱼，汤中有鱼香味，鱼从汤中历练而来，分而享用之，别有一番风味。先喝鱼汤，急缓有度，张口有异，稍后开胃功效显现。后剔刺夹鱼蘸料食之，略加小心，入口细嚼慢咽，味蕾肠胃皆满足，继而知鱼真滋味。倘若喝两杯小酒，更为舒爽。
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