主妇快餐 主妇快餐 2012-04-13

老北京糊塌子

糊塌子是北京特有的一种地方小吃，由于做起来很方便，味道又极为鲜美，因此也是老百姓家庭餐桌上非常受欢迎的一种主食。糊塌子的风味十分独特，吃的时候一定记得要佐以用醋、蒜泥、盐和少许香油调匀的料汁来提味，包管你一尝便赞不绝口。

1.西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。 
2.每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

1:把西葫芦用清水洗净

2:用擦菜器把西葫芦擦成细丝

3:在盛有西葫芦丝的盆中磕入两只鸡蛋

4:在放入一些切碎的葱花，撒上一些盐

5:在撒一些提味的花椒粉

6:接着倒入一杯面粉

7:将混合了面粉的西葫芦丝静置15分钟

8:用筷子顺时针混合西葫芦丝和面粉

9:直至搅拌成上图中的状态即可

10:在做热的平底锅里放一小勺橄榄油，油热后舀一勺面糊摊成饼状

11:待一面金黄后翻面，煎至金黄色就可以出锅了

12:糊塌子要现吃现做，吃时要蘸上一些蒜醋汁

1、西葫芦本身富含水份，在放入调味的盐份后也会浸出水份，因此在制作糊塌子时，不必再额外添加清水。
2、鸡蛋可根据自己的口味来酌情增减份量，鸡蛋会增加糊塌子的松软度和香气。
3、将调好的面糊，静置几分钟后再入锅，会使糊塌子的口感更加的鲜嫩。
4、西葫芦要尽量挑选鲜嫩的，这样口感才会好；比较老的西葫芦要去瓤去皮后再擦丝。
5、制作糊塌子尽量使用不粘锅，这样不容易粘锅底，会很轻松的制作出漂亮的糊塌子。

红烧排骨

上次做的蒜香排骨很受欢迎，今天再送上一款红烧的，满足不同朋友的口味。红烧菜以色泽红润，味道鲜咸微甜，味浓汁厚，且又特别解馋，所以深受很多人的喜爱。做好这款红烧排骨其实也不难，只要炒好糖色（小火慢慢炒，不要炒糊），大火收汁的时候再加盐（肉质不会太老，而且软烂），水要没过肉，大火烧开后小火慢炖，最后大火收汁，如果不急着吃，在锅里在闷上一会，会更加的软烂，另外今天的红烧排骨里用到了一样东西腐乳，不但是一个提色的好东东，还很出味，掌握了这几个窍门，味道就一定错不了。

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。

1:锅中放入清水，肋排冷水下锅焯水，水开后捞出来沥干水，葱切段，姜切片

2:锅内放少许油，油还凉时放入白糖，小火慢慢把糖炒化，待糖水起泡

3:马上把排骨放进去煸炒。（油不用太多，排骨也会出一部分油的，千万不要把糖炒湖了，要小火慢慢炒）

4:然后放入葱姜和八角，炒香后放入老抽料酒炒几分钟

5:倒入热水没过肉

6:再放两块腐乳（水要没过肉，要不炖不烂的）

7:大火烧开后撇去浮沫转小火慢炖，烧至排骨软烂后加盐，转大火收汁，加鸡精调味即可（盐只需一点点，腐乳和老抽都是咸的）

毛血旺

毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
说了这么多，大家也应该了解一二了，那我们接下来就看看怎样做这道菜！

鸭血：中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。
海带：含藻胶酸、昆布素，半乳聚糖等多糖类，海带氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸，脯氨酸等氨基酸，维生素B1、B2、C、P及胡萝卜素，碘、钾、钙等无机盐。　 
豆芽：所含的能量很低，却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。　

1:海带，豆芽，金针菇。香葱末蒜末少许放在盘子里备用。

2:同时午餐肉，鸭血，毛肚丝，牛百叶，毛肚片放在一起备用。

3:将黄豆芽，海带，金针菇洗净，倒入烧开水的锅中打个水焯。

4:然后盛出备用。

5:锅中倒入少许底油，放入郫县豆瓣，麻辣块，炒出香味后放入少许一汤勺清水将炒好的海带、豆芽、和金针菇倒入炒两分钟。

6:捞出菜装盘，倒掉汤。

7:另起锅在倒入少许植物油，放入豆瓣酱、麻辣块炒出香味。

8:后到2汤勺温水，放入5ml鸡精、1茶勺川帮掌门、花椒油。

9:水开后放入毛肚、百叶、午餐肉片煮两分钟左右。

10:放人少许淀粉勾芡。

11:将煮好的毛肚、午餐肉、百叶撒入已经盛好海带、金针菇和豆芽的盘子上面。

12:撒入一把香葱末和蒜末。

13:另起锅在倒入少许植物油放入麻椒粒炸一下，（此时的油温不易过高，否则麻椒就炸糊了）然后倒入川椒段炸一下即可。

14:将炸好的辣椒油倒入盘子中，撒上香菜、芝麻即可。

豉味酱烧锅

哇晒....一场秋雨一场寒啊....多罗罗多罗罗啊，昨夜伴着雷鸣稀里哗啦哒下了好大一场雨。清早起床打开窗户，阵阵的凉风，不禁让我打了一个寒战。矮油，真是秋天了，凉哎。本打算周末请童鞋们来家小坐吃吃小菜喝喝小酒的，可是又被乱七八糟哒事情给拦截了。8过，介个：“豉味酱烧锅”强烈推荐给大家，周末家庭聚会餐桌上最抢眼的主打菜哦！

鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

1:用刀在鸡翅中上改两刀，加入酱油、老抽、白糖、盐、料酒腌制1个小时。

2:干黄酱用温水调开备用。

3:菜花提前焯水。

4:起油锅，放入八角、肉蔻、砂仁炒香（最好将香料敲开，以便入味。）

5:放入葱姜蒜爆香，放入豆豉和黄酱炒熟。

6:放入腌制好的鸡翅中，炒至7成熟时，放入胡萝卜翻炒。

7:按照易熟程度放入各种蔬菜,青椒最后放。

8:中间可以适量加点水以防干锅。

9:其他蔬菜都炒熟后放入青椒翻炒，撒入少量盐（黄酱咸味道比较重），鸡精，再淋入少许香油即可出锅。

可根据自己的口味添加蔬菜和肉类。喜欢吃辣的童鞋们可以放些辣椒，味道肯定也是超级棒的！

风味炒凉粉

“炒碎一点，多焖一会，多放蒜苗，辣子多来！”在陕西的街头巷尾，尤其往回民街走（回民街应算是一个统称，北院门、大小皮院、大小学习巷、化觉巷等都是回民聚居区）常听到这样的声音，炒凉粉对于大家可能还有些陌生，但在我们这里已经是司空见惯的东西，冰凉爽滑的凉粉拿来炒着吃，和陕西“八大怪”一样，令人费解，也更加令人心生向往……

凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉，不易消化，固不可多食。

1:绿豆凉粉一块、新蒜、泡椒（我用的泡椒，天热，泡椒比干辣椒少些燥气）、蒜苗

2:将绿豆凉粉切成小快

3:蒜剁碎、红椒和蒜苗切成马蹄形

4:新蒜最好加点儿水，泡成蒜水，更加出味儿！

5:炒锅热油，油热后下蒜苗、红椒煸炒几秒，注意等油热后，可将火稍微调小

6:下凉粉，哦！忘记了应该加点郫县豆瓣！味道会更加醇厚鲜香

7:再加少许酱油

8:蒜水

9:盖上盖子“焖”，让调料汁充分入味儿

10:将剩下的青蒜苗撒在最上面，收汁儿出锅喽！

火腿冬瓜汤

冬瓜有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑等功效，在这个季节成熟，亦正合适在这个季节食用。用鸡汤的鲜美来辅佐它的清香，用火腿与小油菜的颜色来衬托它的晶莹，一碗载满思念的火腿冬瓜汤，是否在寒意骤起的初秋让你心中漾起淡淡的温暖？

冬瓜：是一种药食兼用的蔬菜，具有多种保健功效。具有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓的功效；可用于暑热口渴、痰热咳喘、水肿、脚气、胀满、消渴、痤疮、面斑、脱肛、痔疮等症的治疗，还能解鱼、酒毒。
火腿：内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

1:冬瓜洗净去皮切片。

2:火腿切片。

3:鸡骨洗净，放入凉水锅中，煮开，加入料酒煮1分钟。

4:捞出鸡骨用温水洗净浮沫。另取一干净锅，锅中倒入水800克，水开后放入鸡骨，煮10分钟。

5:放入冬瓜片，再次煮开后撇去浮沫，煮5分钟左右至冬瓜片熟。

6:放入火腿片，洗净的小油菜，煮半分钟。放入盐、鸡精、白胡椒粉、香油，搅匀即可盛出。

如果家中没有鸡腿骨，也可以用猪骨代替，一样非常味美。

软炸虾仁

看到虾仁，琢磨了一下，决定用软炸的方法做。软炸，和一般的炸法不同，完全用蛋清与淀粉做糊，这样炸出来的成品会包裹在非常柔软膨松的糊中，吃起来口感软嫩。软炸虾仁，则在香松的口感下又有虾仁的脆嫩，无论是蘸椒盐还是蘸酱汁，品尝起来都有着不同于硬炸的口感，也更适合老人、小孩子食用。

虾：营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

1:虾仁剔去沙线，洗净挤去多余水份，放入五香粉、盐、料酒、葱、姜。

2:抓拌均匀，静置10分钟。

3:将蛋清搅打，加入淀粉再搅至均匀，用手抓起后呈慢速向下淌的状态即可。

4:放入虾仁，滴2滴油，再抓拌均匀。

5:油锅中倒入少半锅油，油温六成热左右时逐块下入虾仁，中火炸约1分钟至表面嫩黄色。

6:炸时不要一次下入，分两至三次逐块炸，炸好的虾仁捞出放入盆中。

7:全部虾仁炸好后转大火，待油温升高后将虾仁重新全部放入，炸约30秒至表面金黄色捞出放到漏网中滴去多余的油。

8:将做好的虾仁摆入盘中，用蕃茄沙司和蔬菜等略装饰下即可。也可搭配椒盐面或其他酱汁食用。

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