爱华网学营养，找熊苗【熊苗营养教育中心】健康频道：昨晚参加一个女性俱乐部的每周例行聚会，边吃边讲给在坐的各位都普及了一些基本的营养知识，主要是一日三餐如何搭配问题。不少人的误区还是认为讲营养是富贵人的事情，我说恰恰相反。讲营养其实就是把普通的廉价的食材合理的搭配，营养均衡的吃，这才是讲究营养。而不是买生猛海鲜，山珍野味。末了，说了一句话：要想身体好，每天一菇一带离不了。
“一菇”：指的是香菇
香菇含有大量维生素、矿物质、以及各种氨基酸。被人们称为 “素中之荤”和“蘑菇皇后”香菇低能量、低脂肪、高营养。香菇里含有一种抗病毒的物质，被称为香菇核糖核酸，可刺激机体产生干扰素。经常饮酒又不胜酒力的人，常吃香菇对肝脏具有较好的保护作用。
首先买尚好的香菇，自然香味十足。
怎么挑选香菇
选干菇看“脸蛋”。与鲜香菇相比，挑选干菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁，选择的时候要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。
花菇的营养最好，而且它组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。
薄菇，菌肉较薄，选购时以开伞少、破损少的为好。
厚菇，菌肉致密，口感筋滑，香味也浓。厚菇“脸崩紧”，肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽。以大小4~6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品。
菇丁个子虽小，品质却丝毫不差，最经济实惠。选择菇丁的原则在于“嫩”。干香菇怎么看嫩不嫩呢?将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的。
选鲜菇看全身。选鲜菇时，菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3~6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩，大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。
最后，鲜香菇应在低温下透气存放，保存最好不超过3天。干香菇则要密封，放于避风阴凉处，注意防潮。
吃香菇的妙招
有些人在泡发干香菇时，喜欢用一些小窍门，觉得这样泡得更快、更好，比如加入少许白糖就是比较流行的快速泡发小窍门。其实，干香菇用温水浸泡一般就能很好地泡发，白糖主要有去腥的作用，泡发干香菇时没必要加入白糖，这样还容易夺走香菇本身具有的特殊香味。
干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会部分溶于水中，比如B族维生素等水溶性维生素，以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。比如用香菇炖汤，可以连水带菇一起炖，这样汤汁更加香浓，营养也更好。此外，有些人用香菇做菜时，喜欢把香菇先蒸熟，比如做香菇油菜，蒸出来的香菇水千万不要倒掉，可以在勾芡时派上用场。我经常把干净的泡香菇的水用来煮米饭和做汤时候用，还有就是在做菜的时候需要加一点水，我就加香菇水，味道好香啊!来我家吃饭的人经常能吃到香喷喷”
