焖羊腩 【冬季养生炖菜】红焖羊腩

【冬季养生炖菜】红焖羊腩

 

   羊肉是冬季大补的肉类,本草纲目上都说:羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤。可见其价值,但是,并非所有人都接受羊肉,因为羊肉有膻味。

   北方农家却有一道菜,让羊肉扬长避短——红焖羊肉。因为类似红烧的方式,掩盖了羊膻味。最重要的是,里面加入了胡萝卜,羊肉和胡萝卜一起炖,几乎可以去除百分之八十的味道。

       

   今天用的是羊腩肉,羊腩肉就是民间所谓的肚绷子肉。也就是肚子上的。有肥有瘦也有筋,吃起来软糯不柴,肥而不腻。文火焖煮,使肉吸足了味道,一口下去满嘴留香。

   胡萝卜也很好吃。舀一勺子拌上米饭,别提多美了。做法简单好操作,很家常的一道菜。

    

 

   【原料】:

        羊腩800克  胡萝卜一根(大)

   【配料】:

        蒜子八个 干辣椒八个 八角两个 草果一个 姜一块

焖羊腩 【冬季养生炖菜】红焖羊腩

   【调料】:

        冰糖三颗 老抽二分之一汤匙  生抽两汤匙  料酒两汤匙 盐一茶匙 五香粉一茶匙 味精半茶匙

       

   1,原料图。

   2,羊腩切块焯水洗净备用,胡萝卜洗净切滚刀块。姜切片。

   3,锅里放油,冷油下八角,草果,一起小火烧,炸出香味。放入姜片,羊肉,一起中火煸炒到羊肉微微干松出油。边缘微黄即可。(过程需要三到五分钟,边煎边炒,炒几下停一会。)

   4,放入蒜子,干辣椒一起炒均匀出香味。(一到两分钟。)放料酒,生抽,老抽,五香粉,一起翻炒均匀。兑水,放冰糖,大火煮开小火煮30分钟。

   5,放入胡萝卜,调入盐,文火焖40——60分钟。

   6,大火收汁,调入鸡精或者味精提味即可。

    

   1,要是买的羊肉比较老,就不能这么做了,炖煮时间要相应加长。判断羊肉老或者嫩的方式:老羊肉肉色暗,并且深。嫩羊肉比较鲜亮。

   判断注水肉的方式,拿一块面巾纸,摁在肉上,要是面巾纸不湿就没注水。不过现在市面的肉大多注水,这是潜规则。

   2,羊肉要是膻味太重,就在焯水的时候,多以环节:取一段白萝卜和水一起煮开,然后用煮萝卜的水焯水。这样会好多了。白萝卜用后要扔掉。

   3,整个途中严禁加水,就算想要加水,也要加开水。并且沿着锅圈淋进去。

   4,这种方法可以做很多菜,牛腩,排骨等。其他肉可以加喜欢的蔬菜,但是羊肉不建议更换,因为胡萝卜的作用不仅仅是营养,还有它可以除味的作用。

   5,至于颜色,看步骤图就知道了,红焖红焖,自然要红。法则就是:酱油的运用,老抽生抽一比三或者一比四,加两三颗冰糖。最重要的是,老抽生抽都要好一点的。相信一分价钱一分货。

   在此不是做广告:老抽——海天草菇老抽,生抽——海天特级生抽,都是广口瓶那种。生抽可以用蒸鱼豉油代替。

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/380051/271353675651.html

更多阅读

腐竹羊腩煲 腐竹焖羊腩的家常做法(暖身必备)

   腐竹焖羊腩的家常做法是用羊腩和腐竹为主要原料做成。做好的腐竹焖羊腩香味四溢,香辣美味且毫无羊膻味儿,让人吃着十分的享受和回味哦。羊腩肉相比羊肉的其他部位口感要更劲道,焖的恰到好处的皮带点儿嚼劲,嚼几口又感觉它蛮酥

羊腩的做法大全 红焖羊腩的做法

 红焖羊腩的做法   原料:羊腩800克、胡萝卜一根(大)。配料:蒜子八个、干辣椒八个、八角两个、草果一个、姜一块。调料:冰糖三颗、老抽二分之一汤匙、生抽两汤匙、料酒两汤匙、盐一茶匙、五香粉一茶匙、味精半茶匙。做法:1

冬季家常炖菜菜谱大全 冬季养生菜谱炖菜做法

  冬季饮食以温热为主,炖菜满足这个要求。那么,你知道冬季养生菜谱炖菜有哪些做法吗?下面就由爱华网小编给你介绍冬季养生菜谱炖菜做法,希望你喜欢。  冬天吃什么炖菜好  在菜品上,炖菜成为了冬天的餐桌明星,因为烹饪手法的

孕妇养生炖 冬季养生炖品

在诸多炖品当中,滋补型的炖品在冬季尤受人们的热捧,那么冬季养生炖品有哪些呢?下面小编给大家介绍冬季养生炖品,希望对你有用!冬季养生炖品1:炖盅羊肉羊肉酥软,汤汁浓郁,可作餐厅特色才推出。材料:主料:羊肉1000克辅料:粉条、萝卜片各10

冬季养生炖菜 冬季食疗养生食谱

冬季身体很容易感受风寒,特别是身体比较虚弱的人群,那么要如何滋补身体呢?下面小编为大家介绍冬季食疗养生食谱,希望对你有用!冬季女性食疗养生食谱薯仔番茄滚羊肉关键词:温中暖下、补脾健胃天气常说变就变。明明是秋末冬初的气温,一

声明:《焖羊腩 【冬季养生炖菜】红焖羊腩》为网友爱自己更爱别人分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除