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关键一步做出超好吃的--【干烧虾】
干烧虾。第一次这么‘瞎’折腾虾。平常吃虾一般是以清蒸、白灼等保留住食材本身鲜甜味的烹调方法制作。这个干烧虾是从一个美食节目上看来的，觉得挺有意思的，所以就自己动手做了一次。结果证明我没瞎忙，非常好吃。
入口是满满的酱香非常浓郁，剥开虾壳后，虾肉鲜甜有嚼劲，外在包裹的酱香并没有全部盖掉虾肉本身的鲜甜。而是变得非常有层次感。关键一步是在干烧前，要先把虾过油炸制。这不仅让它定型锁住虾肉本身的鲜甜味，在后面的干烧中还起到吸附酱汁的作用。
在调酱汁中加入了酒酿，起到了酸甜而带甘的作用。没想到酒酿跟豆瓣酱是那么的搭。这个酱汁我觉得很万能滴，可以尝试用别的主食材来制作。
没买到草虾，所以这次用的是基围虾。
用料：虾、蒜头、姜、葱、蕃茄酱、醋、豆瓣酱、酒酿、盐、糖。
制作过程：
1.虾洗净剪去虾枪、虾须，开背去虾肠擦干水份备用。
2.蒜头去皮切末、姜切末、葱切成葱花。
3.备一锅油烧到160度左右时把虾放入锅内炸40秒到一分钟。（虾就算外表擦干还是有水份的，所以摆放在漏勺中同时入锅再加锅盖防止油喷出来。大概半分钟的时候水份就没有了，再翻动一会就能出捞出锅了）。
4.另起一锅加适量油，炒香蒜末、姜末。
5.加一勺豆瓣酱、两勺蕃茄酱，中火炒出香味。
6.加入酒酿两勺拌炒。
7.再加少许的凉白开。
8.加适量的糖、盐调味。
9.加入刚炸好的虾拌炒一分钟左右到汤汁基本收干。
10.撒入葱花，出锅前滴两三滴米醋即可。
这样的干烧虾，你喜欢吗？
