爱华网烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是北京的传统特色小吃，它是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖源起元大都，在中国土生土长，历史相当悠久。现在中国南北方都有，在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。烧麦喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
烧麦的来历
烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。最早的史料记载：在十四世纪高丽(今朝鲜)出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都(今北京)出售“素酸馅稍麦”的记载。该书关于“稍麦”注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。“麦”亦做“卖”。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些。
相关典故烧麦一词的来历，有多种说法。一种说法是：早年的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意;也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”;还有一种说法是，烧麦最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为烧麦。现今烧麦已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成叫“烧麦”。
老北京烧麦的做法
原料：牛肉馅100克、胡萝卜一根、干木耳(黑木耳泡发备用)5朵、面粉300克、热水200克、白胡椒粉半茶匙、蚝油1汤匙、盐1茶匙、鸡汁1茶匙、香油1茶匙。www.3lian.com三联转载请保留
做法：
1、牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀。
2、调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀。
3、边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅。
4、泡发的黑木耳切成碎。
5、胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎。
6、把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味。
7、面粉中慢慢加入热水。
8、边加热水，边搅拌成图中的样子。
9、揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右。
10、饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子。
11、擀成菊花状的面皮(后面介绍擀菊花皮)，放入适量的馅料。
12、把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状
13、取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮。
14、擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好。
15、捏好的生胚。
16、看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊。
17、蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚。
18、盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用。
小贴士：
1、没有鸡汁可以用鸡精代替。
2、香油就是芝麻油。
3、一定待咸味和香味调制完后再放香油，否则用香油封住味道以后就不容易入味了。
4、方便制作步骤图，把制馅放在前面，建议先和面后拌馅。
5、揉面用热水，烫面，可以破坏一下面粉的筋性，不会蒸出来太硬。
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