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做法： 1.四川泡菜的材料不拘泥种类，很多品种都可以做成泡菜，这次我用的的胡萝卜，白萝卜，野山椒，黄瓜，卷心菜，芹菜，四川海椒，姜片，蒜头。（第二次再腌的时候就用了豆角，小水萝卜，白菜等） 2.所有蔬菜都洗净切成小块或者小片（辣椒类除外）这是关键，这样才能快速腌入味，把切好的蔬菜放入耐热容器，加2杯水，一小勺盐搅拌均匀后盖上保鲜膜加热6分钟，加热过程中要停一下，取出搅拌一下继续加热， 3.加热完后立刻取出滤掉水分静置一个小时使其自然冷却。 4.在耐热容器内放入适量干辣椒，姜片，蒜片，花椒粒，草果，八角，黄酒或者烧酒，加水一杯半左右，盐一勺半左右盖上保鲜膜加热三分钟，待其自然冷却后，倒入干净干燥的玻璃瓶内，放入蔬菜以菜卤完全浸没为准，瓶口盖上保鲜膜再盖上盖子，放入冰箱静置12个小时即可食用（辣椒类还需更久一些时间），食用时可浇上四川红油风味更佳。 5.这瓶泡菜可以长期放在冰箱了，大致吃完了，可以照先前的方法加工好蔬菜加腌进去，再少许加些盐和酒就可以了，菜卤变少了，也照先前的方法做好菜卤兑进去，泡菜卤是越陈越香，多次腌制后的泡菜卤风味更佳，所以建议开头几次多用不同品种的蔬菜腌制，来增加泡菜卤的风味。 注：盐分第一次不容易掌握，个人的口味也不尽相同，我第一次菜卤里加了2小勺盐，结果太咸了一些，又加腌了一些蔬菜才中和的。如果腌制出来太淡当然再加些盐多放一晚就可以了，如果一段时间不腌制的话，可以把里面的材料都捞出，只留陈菜卤在瓶子里保存，以后要腌制的话，重新加热消毒一下就可以继续利用了。
