爱华网春天，草木鲜嫩、果蔬鲜嫩、河鱼鲜嫩，就差鲜嫩的小鲜肉了，额……别误会啊，这个小鲜肉可不是年轻小伙儿，而是鲜嫩的小牛。健硕的小黄牛全部来自川贵，从宰杀到上桌绝不超过12小时，它们每个部位都有特殊的名字，脖仁、五花腱、匙柄、吊龙，有的恍若少女的香唇，有的是真吃货的试金石！
刚一进店，你就能看到一个巨长的案板。新鲜牛肉现点现切、后厨操作开放透明，是潮汕牛肉火锅对食客的表白，只是，为了展示诚意，店家每天都要与时间赛跑。这里的牛肉全是来自川贵的小黄牛，它们食牧草、饮山泉，还要有一年的耕犁经验，这样养殖2、3年，小牛们便身强体壮。达标的小牛从产地运到沈阳，要在宰杀后三小时内送到店里，一直到切好上桌都不超过12小时，才能通过味蕾向食客奉上这份心意。
▼高钙牛骨原汤锅：32元/份▼
在潮汕牛肉火锅里，一头牛身上，够涮煮标准的部位只有39%，而余下的，筋膜要剔除，脊骨和棒骨要用来入汤。潮汕火锅对汤的原味极为尊重，焯去血水的牛骨没有腥味儿，投进汤里小火慢熬，可以让底汤始终保持着清亮的颜色，和牛骨的鲜香。
汤底上桌，在碗里撒点儿清香的小芹菜，先品原汤，再涮牛肉。
▼脖仁：48元/份▼
脖仁的仁，和杏仁、核桃仁一样，指的是果实、核心的意思。脖仁，就是牛颈肉的中心位置，这块肉最常活动，香嫩非常。
这里的涮牛肉讲究“三吊水”，一吊去血水，二吊肉发白，三吊就可以品尝了，上乘的牛肉不必全熟，涮上十几秒，牛肉还是粉嘟嘟的，就是入口的最佳时机。
店里切肉师傅的刀功是从小练就的，他深知每块牛肉怎么切，会呈现什么样儿的口感。整块脖仁剔掉肥边、筋膜，入口才不发渣，切成又薄又均匀的大片才够饱口，一片脖仁入口肥嫩鲜甜，满口留香。
▼五花腱：48元/份▼
五花腱是牛后腿内侧的两小条肉，它肉里包筋，入口主打一个“弹”字，夹起涮好的五花腱迎光就能看到肉与筋头相间，入口又好咬又有嚼劲儿，而且鲜甜滋味也不差分毫。
▼牛舌：38元/份▼
我一直觉得牛舌是牛身上口感最特别的部位，它介于牛肉与牛肚之间，既有微微的脆度，又十分香滑，而且，涮出的牛舌不必担心过火变硬，记住三吊水的方法就能充分享受它的美味，有美食家把潮汕牛肉火锅里的牛舌比喻成少女的香唇，你们要不要去鉴定一下？
▼胸口油：42元/份▼
胸口油并不是腻人的牛油，而是牛心脏旁边的脂肪膜，一头大个儿肥牛身上的胸口油也只有一小块，所以十分抢手！
漂亮女孩儿初次尝试胸口油可得鼓足了勇气，它是美味与食客开的玩笑，也是真吃货的试金石，一旦克服了那层心理障碍，想不到的惊喜就会扑面而来。
胸口油的口感如同牛筋一样弹脆、爽口，咀嚼中还有牛肉醇醇的香气，让人吃上一口就会爱上它。
▼手打牛肉丸：28元/份▼
两根特制的铁棒足有六斤重，得双手拿稳，马步扎匀，才能使出十足力道。
做牛肉丸首选牛紫盖，用钝器捶打才不会破坏它的肉筋，片刻不停地锤上一个半小时，紫盖肉便成了绵密粘滑的肉糜，这时打进冰水能让肉糜瞬间冷却、弹性倍增，调好滋味、握成肉丸，这道经典小吃就大功告成了。
手打牛肉丸是潮汕小吃的精髓，它集香、弹、嫩、滑所有优点于一身，吃的时候小心弹掉了牙哦！
▼潮汕炸豆皮：10元/份▼
潮汕炸豆皮的吃法与酥肉相似，单吃和涮煮都是美味，炸豆皮是豆子的精华，淡淡的豆香在锅里涮上一遭就能吸饱牛肉的鲜汁，吃起来格外入味儿。
临近尾声，锅里的玉米、萝卜和大块儿牛腩都已经软烂入味儿，真正的老饕会在这时再把青菜下锅，这样便不会在涮肉中途打扰主角牛肉的鲜，又能在意犹未尽时专心品味配角的精彩。
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潮牛名门火锅
地址1（爱工店）：沈阳市铁西区爱工街36号2门
电话：024-85718629
地址2（保工店）：沈阳市铁西区小北一中路21号（8门）
电话：024-85718509
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