爱华网
自从上次回国，在餐厅吃过这道菜后，我对它真是赞不绝口啊。方知，这两种简单又平常的食材搭配在一起，真是天作之合，以至于回来后，一直念念不忘，导致每周都要做一次。当地超市出售的豇豆真是超级嫩，就是没完全长大的那种，细而短小，摘掉头尾，掰成两段就OK了。
这是一道比较可口的下饭菜，而且用来带饭做便当也不错。不管是蒸热，还是微波炉打热，菜品的口味都不会发生太大变化。最有意思的就是，这道菜的调味料几乎都被茄子吸收了，所以在尝味时，最好试茄子。记得初次做时，出锅前撒盐试咸淡，我试吃豇豆的味淡，又撒了少许进去，上桌时才发现，豇豆还是那么淡，而茄子巳经有点咸了。提醒要做的亲们，留意一下哦！
原料：
豇豆（又称豆角）、圆茄、蒜、黄/红辣椒、盐、植物油、老抽
做法：
1、把豇豆去掉头尾，洗净后，掰成长段。
2、茄子去皮洗净后，切成长条；大蒜去皮切片；红辣椒切圈。
3、沸水中入少许盐，几滴植物油，放入豇豆焯烫30秒，捞出沥干。
4、放入茄子，焯烫20秒钟，捞出按压茄子，挤压掉水分。
5、锅烧热入油，大火待油温七成热时，下蒜片，煸炒出香味。
6、放入豇豆，用中火煸炒2分钟。
7、再放入茄条和红辣椒，少许老抽炒匀上色。
8、喷入适量清水，炒至熟透，入盐调味，即可出锅。
Tips：
1、茄子比较吸油，先焯烫一下，然后再挤压出其中的水分再炒，就不会吸入太多油份，而且口感也好。
2、焯烫豇豆时，要记得在水中放入盐，这样既能使豇豆有翠绿的颜色，还会使成菜入味。
3、豇豆选细嫩的，颜色深绿色为佳；茄子去不去皮，具体视个人喜好而定。
