爱华网将鲤鱼（适合任何鱼）去鳞洗净控去多余的水分
将香菇（我用的是鲜香菇，如果是干香菇比较小的可以用4朵，而且泡发干香菇的水不要丢掉，可以将水去掉底下的渣滓然后用来炖鱼味道更好）切成厚片或者小段，葱切成段、生姜切片、大蒜切片、五花肉切成丁
将鱼剁成2~3厘米左右见方的鱼块，撒干淀粉拌匀，这样不爱粘锅
将不粘锅烧热放入食用油烧热，将鱼块倒进去晃动锅柄使鱼块平铺，如果使用普通的锅子一定要将锅烧到冒烟，再放凉油，油热的时候再放鱼块，这样就不会粘锅了
将鱼块的两面都煎成金黄色，一定要等鱼的一面完全上色结硬壳再翻面，不然鱼会沾，也不要总是翻动，不然鱼块会碎掉；如果掌握不好，可以选择将鱼块用油炸成金黄色，这样好操作，而且做出来的干烧鱼味道更好
将炒锅烧热放适量煎鱼的油，放入五花肉长变色出油
倒入葱姜蒜和香菇炒出香味
将豆豉酱（可以使自己喜欢的任何品牌的豆豉香辣酱或者辣椒酱）放入炒出香味
放入煎好或炸好的鱼块放入高汤或者水没过鱼块
放入盐、白糖2勺（平时吃饭用的小勺）、料酒、生抽1勺、老抽1/2勺（喜欢色重的可以增加老抽的量）、醋、花椒粉调味，可以尝一下汤汁调整盐味
将锅烧开，然后盖上锅盖中小火炖10~15分钟后，打开锅盖开大火将汤汁收浓稠后撒香菜出锅
鱼尾刺多而且肉硬，即便是新鲜的清炖也不好吃，所以只能采用味道浓一些的做法，比如红烧或者干烧，这周这条鱼尾我就采取用多种调料干烧的做法，为了更入味，我将鱼剁成了鱼块，用干烧方法做出来后，颜色酱红发亮，汤汁浓郁，非常的好吃，中午没吃完剩了几块，晚上吃的时候汤汁将鱼块浸泡的更入味，拈起一块当零食吃也很不错~~
