爱华网饺子好吃学着包
水饺是中国北方民间过节必备的食品和地方小吃，饺子多用面皮包馅水煮而成。中国特色健康保健食品——饺子，已走向世界，深受世界各国人民的喜爱。如日本饺子、朝鲜饺子、韩国饺子、越南饺子、墨西哥饺子等。
包水饺白菜不攥水更好吃更营养
材料：白菜，豆腐，姜粉，盐，花生油，花椒，香菇粉（没有可以不放，以个人的口味而定），酱油，面粉各适量。香菇粉的做法见《香菇粉的做法》。
白菜馅水饺是家庭最为常见，而且也是很受欢迎的一种水饺。由于白菜里含有水分较多,为了防止饺子馅流汤,人们习惯把馅里的水挤出来,这种做法是不科学的。因为菜水里富含大量维生素等人体所需的营养物质。挤掉汤后,白菜里的营养失去大半,包出的饺子吃起来口感不好。下面说说白菜馅水饺怎么做不用攥水又不出水的方法，这可是我总结出来的经验，无私奉献！
1、把白菜芯洗净控干水份。白菜馅最怕的就是出水，所以控干水份也很重要。
2、把白菜切成约1厘米大小的碎块，切记不要剁得太碎了，太碎了肯定会出水的（例如下图那样，就必须攥水）。这是做白菜馅水饺不攥水的秘诀之一。
这样的白菜饺子馅太碎了，必须攥水
素馅饺子更好吃更营养
香菇豆腐白菜饺子
原料：香菇5～6朵（如喜欢可多加）、豆腐或豆腐干250克左右、粉丝、白菜半颗（也可根据自己喜好，用芹菜、莲藕、白萝卜、荠菜、胡萝卜、茄子等）、姜或姜粉。
调料：盐、酱油、香油、炒菜香（也可根据自己喜好用姜粉或者五香粉）
做法：
1.把材料都用刀剁碎，白菜、萝卜要控出部分的水；
2.把剁好的材料，放油，加调料等炒熟；
3.用备好的皮儿包饺子。
白菜素馅饺子
原料：白菜、香茹或蘑菇5～6朵（如喜欢可多加）、胡萝卜、粉丝、姜或姜粉。
调料：盐、酱油、香油、炒菜油（也可根据自己喜好用五香粉）
做法：
1.先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了；
2.再将发的香茹去掉硬梗后剁碎，胡萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放两汤匙花生油，先放入花椒7～8粒爆香后捞出丢弃，将剁好的香茹放入油中番炒并加入老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用；
3.将白菜和胡萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌，务必让所有的菜粒都均匀裹上一层油，然后放入炒过的香茹粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀，一盆灌汤饺子馅就大功告成了。
注意事项：
1.素馅饺子包的时候要特别注意，煮时特别容易开口，捏的时候要使劲捏紧。而采用蒸的办法会好些，所以建议尽量采用蒸的办法。
2.蒸饺宜用烫面，煮饺刚可以冷水和面。也可以用挤出的白菜水、胡萝卜等蔬菜水和面，这样一举两得。
3.馅一定要等到将要包时在调匀，否则容易出水。
4.会出水的菜要提前氽水、用盐腌、晾干切后再挤水或者晾干。就看你用什么菜。
5.粉丝一定要放，因为素饺子料松散，碎粉丝起到一定的粘合作用。
把白菜叶子切成约1厘米大小的碎块
3、包水饺时再拌馅，先加入少许花生油或其它植物油，搅拌均匀，这样白菜的切断面就会被油包住，这样白菜就不会让盐渍出许多水了。先放油的目的也是为了防止白菜出水。最后，在包饺子之前再放盐和其它调料，拌匀。切记不要提前放盐，这样拌馅没煮的时候菜不出水。
这样包出来的水饺，煮好后，一咬一口汤，白菜还很脆，很好吃，又有营养。试试吧！！最好放适量粉丝，万一出水粉丝也可以吸收一些。
需要说明一点，由于这种方法做出来的饺子馅很粗，所以饺子皮必须大一些，才容易包住饺子馅，也就是说，要包大饺子。
