干炸里脊的做法详细介绍 更新于：2015-4-11 07:57:45分享干炸里脊的做法，让更多人知道干炸里脊的简介及特色成菜色泽金红，咸鲜干香，外脆里嫩，为佐酒佳肴。分类标签：京菜贫血食谱健脾开胃食谱青少年食谱 菜品口味 炸烧味 主要工艺 干炸 食材明细 猪里脊肉300克 淀粉(蚕豆)20克 盐2克 花生油40克 白砂糖5克 料酒10克 姜汁5克 味精2克 干炸里脊的做法详细步骤1. 将里脊肉切成菱形块；
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。干炸里脊的做法小贴士制作要诀：
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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