爱华网西红柿又名番茄，是日常生活中最常见的食物之一。西红柿的营养价值丰富，尤为出色的是番茄红素的含量，被称为“番茄红素的天然仓库”。番茄红素可以消除活性氧的作用最强，具有预防前列腺癌、肺癌等各种上皮癌的作用。1994年意大利学者将2706名各种消化道癌症患者与2879名正常人对比研究发现，增加西红柿的摄入量对消化道有保护作用，与不吃西红柿的人相比，每天至少吃1份西红柿者发生消化道癌症的机会减少50%。那么日常我们该怎样吃西红柿才能健康获取番茄红素呢？
如何挑选西红柿？
首先要选择个头大、形状浑圆的，其次选择颜色发红而且较深、有光泽、无明显黄斑的，最后用手轻捏稍微软、饱满的是自然成熟的。此外夏天阳光充沛，生长的西红柿比冬天的番茄红素含量高，露天生长的西红柿受光照时间长，番茄红素的含量远远高于温室中生长的西红柿。
西红柿应该怎样吃？
在加工或者烹饪过程中受热，所含的番茄红素分子会易被人体吸收。番茄红素是脂溶性的营养素，伴随脂肪可以促进人体对其的吸收，但是这并不代表生吃西红柿人体就不能吸收番茄素。只有生吃西红柿的同时保证2个小时之内有脂肪的摄入即可，事实上我们吃的所有食物最终在小肠进行消化吸收，所以只要小肠中有脂肪的存在，生吃西红柿也一样可以被人体吸收番茄红素。西红柿炒鸡蛋是很不错的选择，可以增加营养素的互补性。如何炒制人体才能最大限度获取番茄红素呢？首先锅中放入橄榄油，将切小片的西红柿加入锅中，炒制到西红柿变软、呈沙子黏糊状态后加入鸡蛋即可。需要注意的是炒制的时间过长、高温加热，都会使营养素的流失过多，做菜时盖紧锅盖，稍微加点醋能避免其被氧气破坏。此外，西红柿皮中含有大量的番茄红素，所以食用时最好不要弃皮不吃。
西红柿中含有大量的可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝聚成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛的症状，空腹时不易食用。
作者信息：国家一级公共营养师徐明磊
