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茄子，老百姓夏天的当家菜。
不管我们怎么想省油，也不管我们怎么想健康，最好吃的茄子还是过油的茄子！
简单的茄子和辣椒，无需任何荤腥，只要一勺豆瓣酱就会爆出味美价廉的家常味儿！
无论是南方的麻辣豆瓣，还是北方的黄豆瓣，都一样好吃一样香！
对麻辣又爱又恨的“叶公好龙”者，欣和葱伴侣就是绝佳的选择——
—— 感恩季的奖品。
对于葱伴侣来说，简单的一根大葱就可以下一个大馒头。
用它做菜，小火慢慢爆出浓郁的酱香，和茄子正好配成一对——
正如上面所说，这道菜一定要过油。
其实，给茄子过油并没有想象的那么可怕。
说来也容易，用少许盐将茄子腌渍片刻，不仅可以去吃茄子中身体不利的有害物质，还可以有效减少茄子的吸油量，无论过油还是直接炒，都可以大大省油，从而减少油脂摄入。
所以，不要过分害怕给茄子过油。
且看——
豆瓣茄子
材料：
长茄4个（我用了细长的南方线茄，北方的长茄用2个就行了），盐少许
青红尖椒各1个，大蒜5瓣，香葱1根，欣和葱伴侣豆瓣酱2小勺，糖1/2小勺
食用油适量
做法：
材料及处理：茄子洗净带皮切滚刀块儿，加入少许盐，拌匀腌渍片刻；
青红椒切滚刀片；大蒜切末；香葱斜切葱花；豆瓣酱备好；
过程：
1、腌过的茄子用消毒茶巾或厨房纸蘸干水分（很重要，带着水分入油锅可是会爆油的）；
2、起油锅，锅中油烧至7、8热时，下入茄子块儿，迅速翻滚；
3、炸至茄子表面起焦，捞出吸吸多余的油脂；
4、锅中留底油，爆炒辣椒片，至辣椒片颜色鲜艳，盛出备用；
5、原锅爆香蒜末，再下入豆瓣酱，转小火慢慢煸炒出浓郁的酱香；
6、下入茄子和辣椒，转大火，迅速煸炒均匀；
7、加入少许糖调味儿，翻炒均匀；
8、最后加入葱花，关火，炒匀即可。
贴士：
1、炸茄子的油温稍微高一点儿，茄子入锅，表面迅速起焦即可捞出；
2、豆瓣酱一定要炒出香味儿，用小火，避免炒糊；
3、谨慎用盐，茄子腌过有咸味儿，豆瓣酱也咸。
