爱华网
一个新手能做蛋挞，我飘飘然了！
家人这种鼓励可能是对我热爱烘焙，付出劳动的肯定，但我全然没有思考后面的健康问题，到底用什么油脂做的？心想大型企业的安全应该也是安全的。
直到这月看了爱和自由发的大型连锁店门前的两大箱人造黄油，我的冷汗直冒，我这给家里人吃了多少垃圾呀！
严重自责中。。。。。。。。
换成爱和自由 的方子，重新做健康的蛋挞。感谢女神！
夏天叠被子也不是不可能，操作时间选在稍凉的晚上，多冷藏，手脚麻利，叠好酥皮冷藏，早上一边预热烤箱，一边做挞液，不到40分钟，就能吃到热乎乎的千层蛋挞。
闺女评价，这次的蛋挞皮酥，甜度适中，好吃！
抛弃飞饼，迎接健康！
以下的量我做了24个，十二冷冻起来
面团原料：中筋面粉300克、盐6克、黄油45克、水150克
裹入油：安佳片状黄油150克
挞液：淡奶油220克、牛奶150克、细砂糖60克、蛋黄4个、炼奶15克、低筋面粉15克
以上的
做法：
⒈将面粉与盐混匀，加入切成块的黄油搓成屑状后（图1），加入水揉成团（图2），用保鲜袋包好，进冰箱冷藏松弛1小时以上（图3）。
⒉将冷藏后的面团擀成正方形,将擀薄的片状黄油放在面团中间，四角折上来，将黄油包好（图4)。
⒊将面团顺一个方向擀长(图5），自两边各1/3处向内折，完成1次3折（图6）。
⒋将面团顺折线方向擀长，再进行1次3折后，进冰箱冷藏松弛1小时以上（图7）。
⒌将冷藏松弛后的面团顺折线方向擀长，进行1次3折后（图8），再次顺折线方向擀开（图9）。
⒍面团表面刷水，自上而下卷成卷（图10），入冰箱冷藏松弛定型。
⒎将松弛后的面团切成重约20—25克的小块（图11）。
⒏将7压扁，放在涂过油的挞模里，用拇指从底部慢慢往上推，直到挞皮高出挞模约5mm（图12）。
挞液做法：
⒈将蛋黄搅散，加入过筛的低筋面粉搅匀（图1）。
⒉将淡奶油与牛奶、炼奶混匀，加入细砂糖加热至糖融化（图2）。
⒊将2慢慢倒入1中，边倒边搅拌，直至完全搅匀（图3）。
⒋将3过筛后的挞液盛入挞皮中至约7分满即可。
5入预热200℃的烤箱，中上层，上下火，约25分钟。
6出炉后等模具不烫手时脱模。
小贴士：
⒈蛋挞皮的配方与平常的千层酥皮不同，裹入油量相对少一点。
⒉面团不需要过多的层次，3折3次就可以了。
⒊烤金砖时，如果不是不沾模也不必涂油，但烤蛋挞时，挞模表面需要涂油，不然不容易脱模。
⒋推挞皮的时候如果感觉粘手，可在拇指上沾点儿手粉防粘。
⒌推好的挞皮要比挞模高约5mm左右，烤时挞皮会缩到正常位置。
⒍挞液盛至7分满即可，量过多的话烤时可能会溢出。
⒎多余的挞皮放在模具中做好，入冰箱冷冻保存，使用前无需解冻。
