爱华网红烧肉作为一道最普通的家常菜，每块都包裹着浓郁的酱汁尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸、色泽美艳，是不少人的最爱，今天就为大家带来美味诱人的红烧肉菜谱，有时间可以在家学做哦！
茭白红烧肉
难度：切墩（初级） 时间：30-60分钟
主料：五花肉 茭白
配料：生抽 老抽 料酒 姜片 八角 小葱 冰糖
做法：
1.准备茭白和五花肉
2.准备调料（生抽，老抽，料酒，小葱，生姜片，冰糖，八角）
3.茭白切滚刀块后洗净，五花肉洗净后切块
4.把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净
5.锅内水开后下入茭白焯水后捞起
6.热锅倒入五花肉煸炒出香味加入料酒
7.加入生抽老抽酱油
8.不断的煸炒至肉全部裹上酱料加入冰糖，八角，小葱和姜片
9. 倒入开水，水量差不多和食材平盖上大火烧开后转小火40分钟
10.之后打开转大火加入茭白
11.收汁后熄火出锅
小贴士
1.各家的口味不同，我们红烧菜加入了酱油就不加盐了，可以依照自家的喜好调配。
2.茭白最后收汁的时候加入口感最佳。
红烧茄子
难度：切墩（初级） 时间：10-30分钟
主料：茄子 蒜 青椒
配料：番茄酱 食用油 玉米淀粉 糖 盐 鸡精 老抽 香油
做法：
1.将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用
2.往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
3.倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀
4. 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
5.锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。
6. 炸至茄子表面金黄时捞出备用。
7.另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
8.将茄子倒入锅中煸炒匀均，将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
9. 将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可
小贴士
1、 做这道菜，长茄子与圆茄子均可。
2、 非常建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多，还省油。
红烧鸡翅
难度：配菜（中级） 时间：30-40分钟
主料：鸡翅
配料：葱白 姜 独头蒜 八角 香叶 桂皮 冰糖 酱油 盐
做法：
1.鸡翅洗净在清水中浸泡两个小时去掉血水，期间换两次水，捞出沥水备用。我是连翅尖一起做的。
2.热锅凉油，放入八角、香叶和桂皮小火炒出香味。
3.下入葱姜蒜继续炒香。
4.下鸡翅，大火煸炒。
5. 炒至鸡翅表皮变色。
6. 调入酱油炒出酱香味。
7.加入两碗开水。
8.加入冰糖和盐，盖上锅盖中小火焖煮十分钟左右。
9.大火收汁即可装盘享用。
红烧带鱼
难度：配菜（中级）时间：20-40分钟
主料：带鱼
配料：葱 姜 蒜 八角 料酒 生抽 老抽 白糖
做法：
1.带鱼处理干净后切段，并放入容器中加适量的盐腌制20分钟。（盐不可过多，腌制时间不可过长。）
2.葱姜蒜八角准备好(不喜欢辣的可以不放辣椒)。
3.起油锅，放入八角爆香，紧接着放入葱姜蒜煸出香味。并把葱姜蒜在锅底尽量均匀平铺开。
4.把腌制好的带鱼段一块块的码在葱姜蒜之上。（尽量不要直接让鱼身接触锅底，遇热后鱼肉会松散。）
5.加适量的料酒、酱油、老抽、生抽、白糖
6.一面一面的用筷子夹着鱼段翻面。
7.待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水，水量没过鱼身即可。（此道菜不需要二次加盐。）
8.盖上锅盖，中火焖煮10分钟，再次开启锅盖转大火收汁，出锅前淋入少许香油即可。
小贴士
带鱼营养价值极高，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚、补益五脏、养肝补血和泽肤养发健美的功效。
红烧排骨
难度：切墩（初级） 时间：30-60分钟
主料：排骨
配料：姜 八角 冰糖
做法：
1.准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。
2.焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
3.炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
4.煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
5.将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
6. 加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。
7. 收汁。
小贴士
1、 要想做出美味的红烧排骨，一定要挑选新鲜排骨。
2、 焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
3、 关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。
4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
5、 关于收汁，这一步很关键。在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可。
6、 关于盛出装盘这一步，看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中，这样口感肯定会显油腻。建议大家，用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再少淋一点锅中的油点缀即可。
