爱华网香辣蟹配方
香辣蟹以其独特的口味征服了，大江南北不知道多少食客的味蕾。以下是香辣蟹秘制配方，希望对大家有所帮助。
原料：肉蟹1千克。
调料：盐6克,鸡精3克，白糖5克,料酒（最好用白兰地酒）、葱段各10克，姜片40克，独蒜30克。青花椒25克，红花椒10克；沙茶酱、海鲜酱各5克，子弹头辣椒50克,老油40克,干生粉50克,水淀粉20克，香菜段10克,鲜汤1千克，色拉油二千克,香辣蟹料100克。
香辣蟹料的秘制配方：
原料：嵫粑辣椒600克，姜片30克，蒜片20克，八角60克，小茴香50克，草果30克，山奈40克，郫县豆瓣150克，醪糟50克，花椒100克，香砂20克，香茅草20克，桂皮10克，香果20克，丁香5克，肉豆蔻20克，色拉油1000克，白酒300克。
制作：所有香料捶开，用白酒浸泡20分钟。锅内放入色拉油，烧至六成热时放入嵫粑辣椒、郫县豆瓣、醪糟小火煸炒20分钟至出香，放人香料、姜片、蒜片小火炒约1小时即可。
做法：
(1)肉蟹剖开蟹脐,去掉蟹盖，去鳃和内脏,洗净后放在菜板上；取下蟹钳敲破,一分为二，蟹身斩成均匀的六块。
（2）蟹钳、蟹身放入盘中，加料酒、姜片20克腌渍15分钟。
（3）蟹身、蟹钳切口处粘上干生粉，放人烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟，捞出控油。（4）锅内留油50克，烧至七成热时葱段、姜片20克、子弹头辣椒、青花椒、红花椒、独蒜小火煸炒二分钟，入香辣蟹料小火煸炒1分部倒入鲜汤。
（5）小火烧开后，用盐、鸡精、海鲜酱、沙茶酱、白糖小火翻匀，入蟹块小火烧开，用水淀粉勾芡，淋老油倒入火锅中，撒香菜段上桌。上桌后跟香醋味碟（用香醋、姜末、盐、香油调制而成）、鲜辣醋碟（用鲜辣椒末、香醋、盐、香油调制而成）。
特点：色泽红亮，鲜香、麻辣醇厚。
大闸蟹1只，葱10克，生姜15克
调料：红醋少许
做法：1.葱洗净，切去尾叶。 2.生姜去皮，洗净切丝。
3.生姜、葱条放盘底，放入洗净的大闸蟹。 4.大闸蟹移至蒸锅。
5.加盖大火蒸7分钟。 6.蒸熟后揭开锅盖。
7.取出蒸熟的大闸蟹。 8.挑去生姜、葱。
9.姜丝加红醋制成蘸料。 10.佐以蘸料即可。
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营养分析大闸蟹味道鲜美，营养丰富，对身体有很好的滋补作用。大闸蟹富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等营养元素，有舒筋益气、清热解毒、散结去瘀、健胃消食、强身健骨等功效。
蒸大闸蟹前，不要急于将绳子剪掉，以免蟹脚断落，影响美观。其次，用生姜和葱条垫于盘底有助于去除大闸蟹的腥味，还可使大闸蟹均匀受热。 蟹过油后再入蒸锅，可以使肉汁封住，不流失。但过油的时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
