爱华网山城重庆，美食之都！火锅，小面，烤鱼....多不胜数。我最熟悉的莫过于卤菜，张鸭子、绝味鸭脖、廖记棒棒鸡全是我最爱。直到我遇到了这一家卤菜店，遇上这个老大厨和他的美味卤菜！
在一个算不上繁华，甚至可以说落魄的小角落，有一家这样的卤菜店，每日卖的的菜品不多，却时刻排起长龙。我因为好奇去买过一次，从此便一发不可收拾，每个周末都会开车去买来解馋，久而久之和老大爷也熟了。
有一次我和他抱怨：“每次想吃卤菜，来回的油钱都可以买几斤了！”
大爷很健谈：“我可以教你，以后想吃就自己做。”
“我从来没下过厨能学会吗？”
“可以，我的方法简单得很！门外汉学半个月就可以开店了！”
老大厨醇香卤菜配方，简单美味，记得收藏转发！
原料：清水75斤；筒子骨4斤；鸡爪2斤；川盐、拍破的老姜、碎冰糖、鸡油各1斤；小茴香、花椒各55g；八角、桂皮、草果、山奈、香叶各35g；灵草、丁香、排草各25g；白豆蔻、砂仁、胡椒粒各55g；鸡骨架、五花肉各三斤；料酒、红曲米、味精各50g
做法：将香料放入沸水中煮10分钟左右捞出备用；然后放进清水里小火慢炖12个小时，加入原料继续熬煮，同时炒制嫩糖色，放入锅中小火煮8小时；将红曲米用纱布包好，老姜加川盐小火炒一下放入汤中。
注意：花椒及小茴香要事先炒香，研制成粉，装入纱袋中，连同红曲米一起放入卤汤中。
感谢您的阅读，有问题可评论留言，也可加我：caishifu106！
我每天会在朋友圈分享免费的川渝特色餐饮技术、店铺经营管理、开店成功案例、吸引新顾客留住老顾客等创业开店方法，欢迎加我学习。
百度搜索“爱华网”,专业资料,生活学习,尽在爱华网!
