爱华网第一次吃荠菜是在铥生单位楼下的简易食堂，有次周末陪他去公司加班就让楼下小卖部的小哥帮忙煮了份饺子，我那份就是荠菜猪肉的，吃起来有股说不上来的香，而且没有那么油腻，当下就想自己在家山寨下。后来经小铥的同事科普才知道荠菜是一种叶子呈锯齿状的野菜，但因为一直没能在附近的菜市场买到过荠菜，做荠菜馅饺子的想法就一直搁浅至今。
今年开春又看到朋友们在分享和荠菜有关的美味，这次终于按耐不住好奇心，和朋友打探了附近哪里有荠菜卖。不过因为我重度拖延症的毛病，等我去到那个菜市场的时候荠菜已经有些老了，买回来的荠菜回家择净只剩了一半不到。
之前包馄饨我特别喜欢用细香芹，香芹在剁碎调馅时会适量的出些汁，这些蔬菜汁会被肉馅吸收，所以馄饨才会吃起来香而不腻，鲜而不柴。但荠菜和香芹不同，一来本身含水量就低，二来包馄饨荠菜要先经过焯烫，所以为了肉馅不柴，我特意煮了一点花椒水，将花椒水揣进肉馅里面，既可以去腥提鲜，还可以让肉馅吃起来更加的鲜嫩多汁，这也算是调制肉馅的一个小技巧吧。
四月，一碗荠菜鲜肉馄饨送给为生活、为理想而在路上奔波的你。
材料：馄饨皮500g（60-70个），猪肉400g（三肥七瘦），荠菜400g（择好后净重），大葱1棵，姜1小块，盐5-6g，有机酱油5g，白糖3g，白胡椒粉2g，香油3-5g，花椒20粒左右，热水30ml。
做法：1.花椒加30ml热水上火煮半分钟，然后晾凉备用。
2.荠菜择去老根、黄叶，用清水多冲洗几遍。
3.开一小锅水，下洗净的荠菜烫半分钟后捞出。
4.焯水后的荠菜用冰水冰一下，然后攥干水分后切末。
5.猪肉用细切粗剁的方法剁成肉馅，大葱、酱切末。
6.猪肉馅、葱姜末混合，调入盐、有机酱油、白胡椒粉、白糖和15ml的花椒水。
7.用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿、有粘性。
8.放入切好的荠菜末，调入香油后拌匀。
9.取馄饨皮1张，放入适量的肉馅，按照自己喜欢的方式包成馄饨（暖姑娘目前只学会一种包馄饨的方法，具体包法戳这里》》酸汤馄饨）。
10.开一锅水煮馄饨，可根据自己喜好调入虾皮或紫菜，口味更佳。
贴心提示：1.调馅时香油要最后放，这样可以把蔬菜汁和揣进去的花椒水裹住，让馄饨馅吃起来更鲜嫩多汁。
