爱华网相关解答一：拿酥皮怎么做
低筋面粉及高筋面粉混合过筛於碗中
将无盐奶油放入粉墙中利用刮刀切成小块
面粉与奶油混合再将盐及冰水拌匀倒入
将材料混合搓揉後
轻轻按压再揉
揉成表面光滑的面团再用杆面棍杆成圆扁形
用塑胶袋或保鲜膜包住面团放入冰箱冷藏至少30分钟再拿出来杆开
由於我已经失败了3次了，每次包裹奶油都会跑出来，造成整张皮的
油水分离，所以这次我包裹的奶油改成无水奶油，一方面定型，一方面也可以
做成低脂的，不然800g 包进去，就都在吃油就好喽两边再向中间折过来
用保鲜膜包住面团放入冰箱冷藏20分钟(重覆以上动作3次)
每片包入的面皮宽度都要与奶油宽度相同,才可让每片面皮的
摺口都刚好在四个边边
制作酥皮的过程中如觉得奶油太软应立刻放入冰箱冷藏,以免
奶油漏出而影响品质
包裹用奶油与面皮按压密合後若奶油太硬不容易杆开,应将面
团放置於室温下约15分钟待软化,若面团太软则须将面团再放
入冰箱冷藏松弛30分钟, ,抹得厚度刚好可直接包入
奶油包入後杆制的时间不宜太长,每次大约10分钟,同时也不要
过度期望可立刻将面皮杆的很薄
包裹用的奶油可以选择无盐奶油或发酵奶油,杆时必须随时掌
奶油的软硬度,才能制作出层次分明的酥皮!!
现在室温约在22度左右,来做起酥皮最好。奶油不至於太硬或太软才行
工作台的台面要够大,才方便将面皮杆开
相关解答二：酥皮怎么做
酥皮即点心的一种做法。从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮。美味干脆。主料(4人份量)野味上肉600克、蒜10克、番茄1个、蛋白5个、番茄酱200毫升、百里香适量、月桂适量、番莞妥茎适量、胡椒粒一汤匙、波尔德酒100毫升、鸭汤1.5升、肉汤1.5升、千层面包1公升、搅拌过的鸡蛋、盐、胡椒适量。
点心制作
美食原料
主料(4人份量)
野味上肉600克、蒜10克、番茄1个、蛋白5个、番茄酱200毫升、百里香适量、月桂适量、番莞妥茎适量、胡椒粒一汤匙、波尔德酒100毫升、鸭汤1.5升、肉汤1.5升、千层面包1公升、搅拌过的鸡蛋、盐、胡椒适量。
调味蔬菜
洋葱120克、大葱80克、红萝卜120克、西芹50克。
装饰菜
鹅肝100公克、黑菌50公克、波尔德酒适量、野味肉酱(野味上肉100克、鲜忌廉80毫升)100克。
美食做法
1、将野味上肉(去除多余脂肪，切成5毫米大小的块)、调味蔬菜、蒜、番茄、蛋白、番茄酱等全部入锅，用手把材料抓拌成黏稠状态。
2、把各种调味香草、胡椒、肉汤、鸭汤和波尔德酒倒进野味肉中，加热并在沸腾前始终用木杓搅拌。制作好野味清汤后，撒言和胡椒调味，把锅放在冷水中冷却。
3、把野味肉酱(用食物处理器，将肉绞成肉酱)装进大碗中，分数次加入鲜忌廉，每次都用木杓搅拌均匀，加言和胡椒调味。
4、把野味肉酱装进挤酱袋中。在向锅内挤肉酱时，用小刀把肉酱切成小段(5毫米左右)，用废水煮成小丸子。等小丸子飘到业已表面时，将其捞出。
5、把野味清汤注入到汤钵中，夜面约为汤钵的七成高左右，放入装饰菜及波尔德酒。
6、将千层面片杆成3~4毫米厚的面片。切成圆面片，其尺寸比汤钵口约大1~2厘米。把圆面片盖在汤钵上，用手压紧汤钵口周边的面片，并在面片上涂抹打发好的鸡蛋。
7、放进烤炉，用200度高温烘烤，观察到圆面片膨胀之后，把温度调低，在烘烤15~20分钟。当汤钵底面有空腔时，直接放在烤板上，若汤钵底没有空腔时，应将汤钵放在铁网或铁格上，不得直接坐在烤板上。
相关解答三：起酥皮怎么做？
酥皮做法
1、将野味上肉(去除多余脂肪，切成5毫米大小的块)、调味蔬菜、蒜、番茄、蛋白、番茄酱等全部入锅，用手把材料抓拌成黏稠状态。
2、把各种调味香草、胡椒、肉汤、鸭汤和波尔德酒倒进野味肉中，加热并在沸腾前始终用木杓搅拌。制作好野味清汤后，撒言和胡椒调味，把锅放在冷水中冷却。
3、把野味肉酱(用食物处理器，将肉绞成肉酱)装进大碗中，分数次加入鲜忌廉，每次都用木杓搅拌均匀，加言和胡椒调味。
4、把野味肉酱装进挤酱袋中。在向锅内挤肉酱时，用小刀把肉酱切成小段(5毫米左右)，用废水煮成小丸子。等小丸子飘到业已表面时，将其捞出。
5、把野味清汤注入到汤钵中，夜面约为汤钵的七成高左右，放入装饰菜及波尔德酒。
6、将千层面片杆成3～4毫米厚的面片。切成圆面片，其尺寸比汤钵口约大1～2厘米。把圆面片盖在汤钵上，用手压紧汤钵口周边的面片，并在面片上涂抹打发好的鸡蛋。
7、放进烤炉，用200度高温烘烤，观察到圆面片膨胀之后，把温度调低，在烘烤15～20分钟。当汤钵底面有空腔时，直接放在烤板上，若汤钵底没有空腔时，应将汤钵放在铁网或铁格上，不得直接坐在烤板上。
相关解答四：起酥皮怎么做？
一方面定型。奶油不至於太硬或太软才行
工作台的台面要够大,才能制作出层次分明的酥皮，一方面也可以
做成低脂的,杆时必须随时掌
奶油的软硬度，造成整张皮的
油水分离低筋面粉及高筋面粉混合过筛於碗中
将无盐奶油放入粉墙中利用刮刀切成小块
面粉与奶油混合再将盐及冰水拌匀倒入
将材料混合搓揉後
轻轻按压再揉
揉成表面光滑的面团再用杆面棍杆成圆扁形
用塑胶袋或保鲜膜包住面团放入冰箱冷藏至少30分钟再拿出来杆开
由於我已经失败了3次了，就都在吃油就好喽两边再向中间折过来
用保鲜膜包住面团放入冰箱冷藏20分钟(重覆以上动作3次)
每片包入的面皮宽度都要与奶油宽度相同,若面团太软则须将面团再放
入冰箱冷藏松弛30分钟，每次包裹奶油都会跑出来，不然800g 包进去,同时也不要
过度期望可立刻将面皮杆的很薄
包裹用的奶油可以选择无盐奶油或发酵奶油!!
现在室温约在22度左右,才可让每片面皮的
摺口都刚好在四个边边
制作酥皮的过程中如觉得奶油太软应立刻放入冰箱冷藏, ,以免
奶油漏出而影响品质
包裹用奶油与面皮按压密合後若奶油太硬不容易杆开,抹得厚度刚好可直接包入
奶油包入後杆制的时间不宜太长,应将面
团放置於室温下约15分钟待软化,每次大约10分钟,来做起酥皮最好，所以这次我包裹的奶油改成无水奶油
相关解答五：酥皮月饼的做法的酥皮是怎么做的
食材用料：
中粉（水油皮）180g
猪油（水油皮）60g
糖（水油皮）10g
水（水油皮）75g
中粉（油皮）179g
猪油75g
豆沙200g
菜谱做法：
1.水油皮材料全部放在一起，揉成面团！醒20分钟，备用！油皮材料搅拌成面团，备用！
2.水油皮和油皮材料分别分成10个大小均等的小剂子！
3.取水油皮面团分别包入油皮面团！
4.用擀面杖擀成牛舌状，卷起来！其余面团均擀成牛舌状，卷起来，待用！
5.重复上面的操作，擀成牛舌状，卷起来！重复三遍！
6.拿起其中一个面团两端向中间折，按压，擀成圆形！
7.包入豆沙馅儿！封口朝下！
8.表面刷蛋液，撒适量芝麻！
9.放入预热200度的烤箱，烤20-25分钟！根据自家烤箱情况时间略调整！
10.出炉
相关解答六：千层酥皮，酥皮汤怎么做
1..将面粉，糖，盐，混合均匀，加入50克软化好的黄油。
3.用手把黄油和面粉揉搓均匀。
4.分三次加入冰水，根据面粉吸水性调整水的用量。
5.快速把面团混合好。
6.用保鲜膜包裹面团，按压成正方形。放入冰箱冷藏半小时至面团变硬。
7.将70克的片状黄油装入保鲜袋中，用擀面杖稍微敲打黄油块，使黄油块变软。
8.将袋子叠成正方形，黄油擀成正方形片后放入冰箱冷藏。
9.将松弛好的面团从冰箱里拿出来，擀成正方形面片，约是黄油的片的2倍大。将黄油块放入面片中间。
10.如图，将黄油块完全包裹。
11.对折一下。稍微按压。用保鲜膜包裹起来放冰箱里松弛30分钟。
12.松弛好的面团面团拿出来，均匀的擀成长款比例约为3:1的长条，薄厚要一致。
13.将黄油面片的两端向中间折叠。
14.再折叠一次，用保鲜膜包裹起来，放冰箱松弛30分钟。
15.重复上一步的动作，最后一次松弛好后的千层酥皮就可以用了！
小贴士
1.没用完的酥皮可以放冰箱冷冻室储存。使用时提前放冷藏室解冻即可。12.包裹千层时如果有黄油融化的迹象要立马送到冰箱冷藏一下，至到黄油变硬些再继续操作。这样做出来的酥皮才会烤出很多层来
相关解答七：酥皮肉火烧的酥皮怎么做
材料
猪肉碎，芹菜，面粉，酱油，料酒，姜，糖，十三香粉，鸡蛋，油，味精，鸡精
做法
1.将面粉加少量盐倒入打面机中，加温水搅拌，先慢速，后中速搅拌至面团光滑，盖上盖子醒一会。
2.2.将芹菜切碎，加少量盐使其脱掉水分。
3.加肉碎搅拌，加酱油，料酒，味精，鸡精，姜汁，糖，十三香，鸡蛋，油朝一个方向一致搅拌到完全吸收。
4.将醒好的面檊成厚片状，刷一层菜油，并撒上少量十三香粉。
5.把刷好的面卷成卷装，并均匀的切好，分成若干份。
6.压扁，檊成饺子皮形状，包入肉馅，封口压扁。
7.锅中倒入少量油，放入饼慢慢把两面烙熟即可。
相关解答八：酥皮肉火烧的酥皮怎么做
主料
面粉 (200克)
开水 (100毫升)
植物油 (10克)
猪肉馅 (200克)
调料
香葱 (两棵)
木耳 (适量)
鸡蛋 (一个)
海米 (适量)
白胡椒粉 (适量)
植物油 (适量)
生抽 (适量)
料酒 (适量)
糖 (适量)
淀粉 (适量)
盐 (适量)
猪油 (一大匙)
厨具
电饼铛
准备材料，木耳提前泡发，鸡蛋打入碗里，加一点点盐，炒成鸡蛋碎。海米加水泡10分钟。
200克面粉倒进大一点的盆里，加100毫升开水，边倒边用筷子搅拌，加一点凉水和成面团。
倒入10克左右的植物油，和面至油被面团完全吸收，成光滑的较软的面团。
盖上保鲜膜醒半小时。
香葱切末，木耳切末。
把切好的葱末和木耳，海米一起加入肉馅中，加入鸡蛋碎。
依次倒入适量植物油，盐，白胡椒粉，加入生抽，料酒，白糖搅拌均匀。
加入少许干淀粉搅拌均匀。放置10分钟。
一大勺猪油加热融化，加入适量面粉搅拌成油酥备用。
案板上撒适量干粉，把醒好的面团擀成长方形的大面片。
均匀涂上酥油。
从下往上卷起来，边抻边卷。
最上边捏紧，两头捏紧防止油酥流出来。
均匀分成六小份。
每一份都把两头捏紧。
取一份面团竖起来放在案板上，用手轻轻按成小剂子。
依次做完剩下的面团，醒十分钟。
醒好的面团用擀面杖擀成中间厚周围薄的饼皮。
取适量肉馅放在饼皮中间。
像包包子那样包起来。
收口朝下摆在面板上，依次做完剩下的面团。
电饼铛刷一层油，依次放入包好的火烧，用手轻轻的均匀向四周推，让它稍微薄一点。
一面金黄后翻面，两面金黄出锅即可。
完成，外酥里嫩，香气扑鼻。
小窍门：
1.酌情放盐，因为海米跟生抽都是咸的。
相关解答九：酥皮面怎么做
1、油（看成本来用，猪油好吃不健康、花生油成本较高、棕榈油最便宜）500g
2、低筋面粉1500g
3、水（纯净水）500g
4、细糖（一定要细或者磨成粉）200g
1-4倒入打蛋器低速打匀（高速会油水分离切忌）法如发酵箱（如果没有发酵箱用温水湿布盖在面团上面，静置20-40分钟（时间差是看冬季或夏季，天气热时间短）
1、酥油（桶装固状）500g
2、低筋面粉1000g
1-2倒入打蛋器低速打匀（高速会油水分离切忌）法如发酵箱（如果没有发酵箱用温水湿布盖在面团上面，静置20-40分钟（时间差是看冬季或夏季，天气热时间短）
A面团压平包上B面团，用压面机折叠来回押10-20次，就是酥皮的基础面团，至于花式太多了，玩玩看就知道，你也可以自己研发新产品哦！
相关解答十：怎么做酥皮油饼
取面粉，加油拌匀、揉透，制成酥面；
其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片幽灵酒店 酥油饼，摊开冷却，菜谱；
冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；
油酥面、水油面两块面团各摘成10 个剂子耽
取水油面剂1个浙菜家常菜谱，按扁圆形，裹进酥面剂子1 个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3 厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2 只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8 匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全体饼坯擀制好；
锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火浙菜精选，用手勺搅动使油面旋转酥油饼做法，然后将饼坯分批投进（每锅炸5 只左右为宜）；
将锅置中火上，油面持续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；
待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；
每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
百度搜索“爱华网”,专业资料,生活学习,尽在爱华网
