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油焖青虾 生活如此2012-10-27 10:37 199人看过 0人收藏 0 分享到： 主料 青虾300克辅料 葱 姜调料 盐 白糖 鸡汁 料酒装备 菜谱 评论(0) 我的便签
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简介这几天突然意识到，凡是在炒一道菜之前，只要你一轻敌，拿着炒菜不当回事，失败的概率就高。尤其是你认为已经十拿九稳的菜，更不能掉以轻心。我终于找到了自已炒菜水平不稳定的真实原因。以前，常常遇到这种情况，越是来客人，我越把菜炒砸喽！真是郁闷啊，总是现眼啊。实际的情况是，一道菜没有真正的掌握时，就自认为“明白了”，实际上根本就没弄明白！只是装明白。往往我们认为已经明白的问题，就掉以轻心了。结果就造成了炒菜的水平十分不稳定。
菜谱小工具 打印菜谱 添加私人小便签 向作者提问 我来给菜谱纠错 添加到我的菜单制作流程1 去掉虾须；虾脚和虾枪。虾枪是从虾眼下部至虾枪根部，斜刀剪去 2 用清水洗净后，用纸将虾擦干 3 锅中放油，油量稍大点 4 放入葱姜段炒香 5 再将擦干水分的虾，放入锅中 6 二面煎红，煎的过程中，用手勺不断的压制虾头，使红油渗出。这是，使虾红亮的一个妙招。整个时间在1-2分钟。煸出红油后，再放入料酒；盐；瓶装鸡汁；清水至与虾持平 7 立即转入小火，并用一个圆盘子，代替锅盖，进行焖制 8 然后再拿开盘子，改用中火收汁 9 要留够勾芡用的汤汁。收汁的时间10-20秒即可 10 然后将虾捡到容器中，备用 11 用白糖代替水淀粉收汁！使汁体更红亮！！这时放白糖至锅中的汤汁 12 小火熬煮，至汤粘稠。如果锅中油多水少，不易粘稠，可加些水。尽量留够汤汁。浇在虾上 膳食食疗虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
注意事项像这类“自明性”的问题，我们存在许多误区。如我们人人都喊的争取“自由”，并不是想干什么，就干什么，而是钱穆大师说的是你争取说“不的自由”。就是你可以说不，这是你的自由，而不是你想干什么，就可以干什么！因为现在连奥巴马，都不敢说想干什么就干什么！何况我们。如果我们总装明白，追求了一辈子的自由，闹半天还追求反了，实际上是追求我们“说不的自由”。来源：
