爱华网用青梅酱炖猪蹄，吃起来不腻， 同时，在焯水和炖制时都加入调料、起到去腥解腻的作用。
第一步：焯水时加入醋；醋有祛除油腻的作用；
第二部：用高压锅熟制时加入红曲米。红曲米有去脂功效；
第三步：炒香入味时，加入自制青梅酱。青梅酱的酸糖，使在这道菜口感非常清爽。（没有青梅酱、可以加点炒红果）
食材：猪蹄3个、
调料：青梅酱（自制的）30克 红曲米20克 腐乳汁适量 盐适量 醋10毫升姜适量料酒20毫升。
做法：
1、猪剃用温水清洗，水中放点面粉，更容易洗到附着在表面的污物，然后用剪刀刮掉没有清除干净的地方；
2、剁成大小合适的块儿（我一般分成6块儿）
3、锅中加水、姜和料酒，放猪蹄烧开，撇去浮沫；烧开后继续煮2分钟；
4、另备一锅热水，放入焯好水的猪蹄，将表面的浮沫冲洗干净；
5、准备红曲米、姜片儿和料酒；
6、将焯过水的猪蹄放入高压锅中，放适量开水，加入红曲米料包和姜片料酒。放入炖肉档完成；
7、焯好水的猪蹄可以用来红烧、烧烤、火锅都非常棒、也可以放冰箱随吃随取；
8、炒锅烧热、加油大料炒香；
9、加入大蒜姜片继续爆香；
10、放入猪蹄、加入青梅酱、腐乳汁、料酒、糖、盐和适量开水、烧开后小火20分钟即可。
