爱华网昨天心血来潮做了我最喜欢的法国菜红酒烩牛肉boeuf bourguignon。以前经常在Boston Kenmore的Petit Robert点这道菜，那里的牛肉是用的短肋short rib，配烤土豆特别美味，我第一次吃到的时候惊为天人。这次决定自己动手做，食谱是在food.com上找到的当年Julia Child的经典食谱，改编自Julia老人家最有名的烹饪书Mastering the Art of French Cooking。第一次做法国菜，就准备做一个简单的不容易出错的，可没有想到原本以为颇简单的这道炖菜的食谱结果竟然多达45个步骤，前后准备烹煮时间共5个小时，才感叹做厨师的不易...
红酒烩牛肉的制作分为四个部分：红酒烩培根加牛肉，牛肉汤炖珍珠洋葱，黄油炒蘑菇，最后再把这三个部分混合在一起上菜。
红酒烩培根加牛肉：
首先准备好厚培根切片
然后在开水中煮10分钟去除过多的盐
煮过后的培根用厨房用纸擦干净，然后用中高火橄榄油进行煎炒(sautee)，注意炒之前一定要擦干净水分这样在炒的过程中培根才可以变黄(brown)而不是被蒸熟(steam)。炒的过程中培根会缩小并且出很多猪油，这个猪油非常重要！
炒10分钟后将培根捞出，利用剩下的橄榄油和培根的猪油sautee牛肉。我买到的是chuck beef，就是牛肉肩部附近的肉。将牛肉切成拳头大小的块放入油中炒变黄为止。注意牛肉过多的话就分几次炒，炒之前牛肉一定要擦干水分，炒的时候不能拥挤。
这就是全部变黄的牛肉，我一共做了2.5磅的牛肉。牛肉变黄之后就捞出来放在一边
讲一个洋葱和一根胡萝卜切碎后放入剩下的油锅中炒10分钟直到它们变软
待到洋葱和胡萝卜炒软之后，把之前捞出的变黄的培根和变黄的牛肉放入，然后加入两勺面粉，适量的盐和胡椒，混合之后放入450F的烤箱8分钟，中途4分钟要再取出来混合一次
这就是8分钟之后的混合物了，接下来就是加香料的时候了
首先是两片月桂叶 bay leaves
半茶匙百里香 thyme
一汤匙番茄膏tomato paste，注意不是番茄酱ketchup
三颗被压碎的蒜
然后就是最重要的红酒啦，用的是06年的Bordeaux，用了2/3瓶
再加上低盐的牛肉高汤，在超市里买的，大概500ml
最后的混合物就是这样啊，超级香的。这锅东西要放入325F的烤箱烤4个小时，烤的时候注意调节温度，保持水温在沸点以下慢慢的炖煮
这是中途2小时时的样子，虽然看起来不怎样，味道已经超级香了
在这个漫长的等待时间里呢就要准备珍珠洋葱和蘑菇
这个就是珍珠洋葱了，超小只的洋葱
讲珍珠洋葱放入沸水中，等待水再次沸腾之后捞出来用冷水冲洗，这样就可以轻松去皮。
去皮后的珍珠洋葱，注意每个洋葱头上用小刀扎个口子方便入味
用橄榄油和黄油的混合物炒擦干水分的洋葱直到变黄
然后加入半杯牛肉高汤，加入百里香，一片月桂叶，还有一些洋芫荽parsley，然后用中小火慢慢炖煮直到所有的液体收干，大概要煮50分钟
另一方面，将1磅的蘑菇切成1/4形状，用橄榄油和黄油翻炒，直到蘑菇均匀上色变软。蘑菇之所以切成1/4形状是为了防止最后变得太小。。。
最后经过了4个小时漫长的等待，牛肉终于煮好了，将里面的牛肉和培根捞出来，和炖煮好的珍珠洋葱和炒好的蘑菇混在一起
然后将牛肉的汤汁过滤去除其中之前切碎的洋葱胡萝卜和各种香料(没错，全部扔掉。。。)。这个时候看汤汁是否够浓，不够浓的话可以用大火收干并加入少量水活好的面粉，太浓的话加入一些牛肉高汤。试试看味道，调整盐和胡椒
汤汁调节好之后把牛肉培根珍珠洋葱和蘑菇放进去再煮5分钟，让三个部分的味道得以混合
当当当当，最后终于完成了！！！六人份的红酒牛肉，味道超赞，红酒的味道非常醇厚，蘑菇很香，珍珠洋葱好甜！！！直接配米饭就可以了
当然我还水煮了一些芦笋做绿色蔬菜
厄，写日志写得我又饿了。。。昨天心血来潮做了我最喜欢的法国菜红酒烩牛肉boeuf bourguignon。以前经常在Boston Kenmore的Petit Robert点这道菜，那里的牛肉是用的短肋short rib，配烤土豆特别美味，我第一次吃到的时候惊为天人。这次决定自己动手做，食谱是在food.com上找到的当年Julia Child的经典食谱，改编自Julia老人家最有名的烹饪书Mastering the Art of French Cooking。第一次做法国菜，就准备做一个简单的不容易出错的，可没有想到原本以为颇简单的这道炖菜的食谱结果竟然多达45个步骤，前后准备烹煮时间共5个小时，才感叹做厨师的不易...
红酒烩牛肉的制作分为四个部分：红酒烩培根加牛肉，牛肉汤炖珍珠洋葱，黄油炒蘑菇，最后再把这三个部分混合在一起上菜。
红酒烩培根加牛肉：
首先准备好厚培根切片
然后在开水中煮10分钟去除过多的盐
煮过后的培根用厨房用纸擦干净，然后用中高火橄榄油进行煎炒(sautee)，注意炒之前一定要擦干净水分这样在炒的过程中培根才可以变黄(brown)而不是被蒸熟(steam)。炒的过程中培根会缩小并且出很多猪油，这个猪油非常重要！
炒10分钟后将培根捞出，利用剩下的橄榄油和培根的猪油sautee牛肉。我买到的是chuck beef，就是牛肉肩部附近的肉。将牛肉切成拳头大小的块放入油中炒变黄为止。注意牛肉过多的话就分几次炒，炒之前牛肉一定要擦干水分，炒的时候不能拥挤。
这就是全部变黄的牛肉，我一共做了2.5磅的牛肉。牛肉变黄之后就捞出来放在一边
讲一个洋葱和一根胡萝卜切碎后放入剩下的油锅中炒10分钟直到它们变软
待到洋葱和胡萝卜炒软之后，把之前捞出的变黄的培根和变黄的牛肉放入，然后加入两勺面粉，适量的盐和胡椒，混合之后放入450F的烤箱8分钟，中途4分钟要再取出来混合一次
这就是8分钟之后的混合物了，接下来就是加香料的时候了
首先是两片月桂叶 bay leaves
半茶匙百里香 thyme
一汤匙番茄膏tomato paste，注意不是番茄酱ketchup
三颗被压碎的蒜
然后就是最重要的红酒啦，用的是06年的Bordeaux，用了2/3瓶
再加上低盐的牛肉高汤，在超市里买的，大概500ml
最后的混合物就是这样啊，超级香的。这锅东西要放入325F的烤箱烤4个小时，烤的时候注意调节温度，保持水温在沸点以下慢慢的炖煮
这是中途2小时时的样子，虽然看起来不怎样，味道已经超级香了
在这个漫长的等待时间里呢就要准备珍珠洋葱和蘑菇
这个就是珍珠洋葱了，超小只的洋葱
讲珍珠洋葱放入沸水中，等待水再次沸腾之后捞出来用冷水冲洗，这样就可以轻松去皮。
去皮后的珍珠洋葱，注意每个洋葱头上用小刀扎个口子方便入味
用橄榄油和黄油的混合物炒擦干水分的洋葱直到变黄
然后加入半杯牛肉高汤，加入百里香，一片月桂叶，还有一些洋芫荽parsley，然后用中小火慢慢炖煮直到所有的液体收干，大概要煮50分钟
另一方面，将1磅的蘑菇切成1/4形状，用橄榄油和黄油翻炒，直到蘑菇均匀上色变软。蘑菇之所以切成1/4形状是为了防止最后变得太小。。。
最后经过了4个小时漫长的等待，牛肉终于煮好了，将里面的牛肉和培根捞出来，和炖煮好的珍珠洋葱和炒好的蘑菇混在一起
然后将牛肉的汤汁过滤去除其中之前切碎的洋葱胡萝卜和各种香料(没错，全部扔掉。。。)。这个时候看汤汁是否够浓，不够浓的话可以用大火收干并加入少量水活好的面粉，太浓的话加入一些牛肉高汤。试试看味道，调整盐和胡椒
汤汁调节好之后把牛肉培根珍珠洋葱和蘑菇放进去再煮5分钟，让三个部分的味道得以混合
当当当当，最后终于完成了！！！六人份的红酒牛肉，味道超赞，红酒的味道非常醇厚，蘑菇很香，珍珠洋葱好甜！！！直接配米饭就可以了
当然我还水煮了一些芦笋做绿色蔬菜
厄，写日志写得我又饿了。。。
